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두부서론2012-09-042두부In 식품 공전 (개정 후)두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것. 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.In 식품과학용어사전두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루코노-델타-락톤 등을 쳐서 굳힌 음식In 한국식품사전 / 박원기 편저 p.112두유(豆乳) 즉, 대두의 수용성단백질용액에 응고제(MgCl2, 현재는 CaSO4

차례Ⅰ. 단백질이란 무엇인가? Ⅱ. 단백질의 대사와 기능 Ⅲ. 단백질의 올바른 섭취 방법과 과다복용시의 문제점Ⅳ. 단백질 보충제Ⅴ. 단백질 식단Ⅰ. 단백질이란 무엇인가?1. 개요 단백질은 영어로 프로틴(prptein)이라고 한다. 프로틴은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N)로 구성되어있으며 황(S)을 함유하기도 한다. 세포막 등의 세포기관을 구성하며 효소, 호르몬 등의 성분으로 생체 내 각

단백질체조직을 구성효소, 호르몬, 항체의 형성면역기능 담당탄수화물, 지방 부족시 에너지로 사용어육류: 쇠고기(살코기)생선류: 조기, 삼치, 가자미 등난류: 계란, 메추리알우유류: 우유, 치즈콩류: 대두, 두부, 두유지방에너지원으로 사용, 체온유지외부의 충격으로부터 몸을 보호신경조직의 구성성분음식의 맛을 고소하게 함필수지방산 공급어육류: 기름진 육류와 기름진 생선류우유류: 버터, 크림유지류: 식물성 기름, 우지, 돈지, 어

유래의 이물(주로 경화성 이물)을 말한다. 물리적 위해요소는 유리, 금속 및 플라스틱과 같은 다양한 이물질을 포함하는데, 그 요인은 오염된 원료, 잘못 설계되거나 불충분하게 유지된 시설 및 장비, 오염된 포장재료, 종업원의 부주의 등과 관련된다. 이물의 정의 및 종류이물이라 함은 정상식품의 성분이 아닌 물질을 말하며 동물성으로 절족동물 및 그 알, 유충과 배설물, 설치류 및 곤충의 기식흔적물, 동물의 털, 배설물, 기생충 및 그 알 등이 있

종류, 제조방법 및 지역에 따라 여러 종류가 있다. 개량식 된장은 재래식과 일본식 방법을 혼용해서 공장에서 대량으로 제조하는 공장 식 된장 또는 절충식 된장을 말한다. 윤숙자, 한국의 저장 발효 음식(신광출판사,2001), p. 28.서양 사회에서 두부를 통해 콩 조리 식품에 대한 인지도가 높아진 후 최근에는 콩 발효 식품에 대한 관심과 인기가 급증하고 있다고 한다. 이는 콩에 들어 있는 항암효과와 다양한 영양소 뿐 만 아니라 세계적으로 슬로우 푸드,