[식품화학] 유지의 산가(Acid value)의 결정

value)가 가장 높음(3) 지방의 유화 유화형 유화액-+- 유중 수적형+- 수중 유적형 유화의 안정 유화제 * 친수성기와 친유성기를 동시에 갖고있는 물질 유화액의 종류 * milk cream butter 난황* 일시적 유화제* 영구적 유화제- mayonnaise를 넣고 유화시킴(4) salad dressing* 기본재료- oil, acid, 향신료, 유화제 * 사용기름- 식물성유 , 동유처리한 기름 mayonnaise* 식물성유, 남황 ,전황 , 산 , 조미료가 섞인 산화제(a) 온도 (b) 재료및 비중 기름의 양: 65~

향상되지만 맛은 떨어지게 된다.5. 참고문헌1) 신길만․정진우 : 식빵의 원․부재료의 역할에 관한 연구.한국식품과학회지 제 28권 제 2호2) 김인호․하상철․이인구 : 대두혼합식빵 제조시 대두첨가량에 따른 반죽과 식빵의 물성변화. 한국식품저장유통학회지 제 9권 제 4호3) 주현규 외 3인 공저 : 제과 제빵 재료학. 광문각(1994), p. 179~1884) 이명호․이정훈․김동호 : 제과 제빵 경영론. 형설출판사(1999) p. 78~905) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청

유지 중의 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 공정5.탈금속(demetalling):경화유 속의 잔류촉매를 완전히 산성백토 사용하여 여과하는 공정6.탈취(deordorizer):유지중의 냄새와 기타 휘발성분을 제거하는 공정유 지 공 업 (8)17-5 마가린기원 : 버터를 대신하기위해 어유로 만든것을 시초로 개발가공유지로서 최대한 버터와 가깝게 하기위해 지금까지도 개발중규격 : 일반적으로 수분함량 18%이상 조지방80%이상 산가1이하여야함.제조과정 :계량->배합->

유지하고 있었다(Wood, 1976; Martin, 1977; Lehtonen, 1978). 박인기(1993)는 TG 농도는 운동강도가 높으면 증가하는 경향을 보이며, 운동시간이 길어지면 저하된다고 하였다. 신체 훈련에 의하여 혈중 TG 수준은 20～60%까지 감소된다고 하였다(Diehm, 1983; Thompson, 1980; Williams, 1986). Shibayama(1979)은 장기간 트레이닝을 실시하면 TG가 초기에 감소하고 그 후에는 감소분 정도의 변화가 없는 추이였다고 하였다. 선병기(1997)은 안정시 혈중 TG 수준의 경우 규칙적 유산소성운동

화학적 또는 대사적 변화를 통해 호르몬 의존형 암의 위험을 증가시키는 호르몬의 생성과 대사 또는 세포수준에서의 기능을 변화시킬 수 있는 것으로 추론되므로 식이는 중요하게 사료된다. 관상동맥질환도 뚜렷한 생화학 및 호르몬상의 관계가 있는데 식이요법을 통해 암뿐만 아니라 관상동맥질환과 같은 서구질환에 영향을 미칠 수 있음을 의미한다.(Adlercreutz et al, 1990). 서울의대 예방의학교실 안윤욱교수는 전립선암, 유방암, 대장암 등 호르몬과