[실험조리] 글루텐 함량과 탄력성 비교

비교(2) 적색어와 백색어- 적색어와 백색어는 근육색소의 함량에 따라 나뉘어짐. - 가다랭이, 다랑어, 방어, 꽁치 등의 적색어는 육즙 내에 미오글로빈과 단백질을 많이 함유하고 있으므로 가열하면 단단해짐.- 적색어 : 히스티딘은 부패과정 중에 알레르기 중독의 원인이 되는 히스타민으로 변화- 백색어 : 도미, 농어, 쥐치, 대구, 가자미, 잉어 등. 근육 수축이 빠른 미오겐 함량이 적기 때문에 가열하면 연해짐.2) 지질- 어류의 지질은 대부분이 트

함량이 적기 때문에 충분한 양을 섭취하는 것이 어려워 공업적으로 효소를 설탕에 작용시켜 대량생산한다. 현재 국내 시판되고 있는 올리고당은 프락토올리고당을 비롯해서 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당 등이 있으며 이중 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당의 식품에의 이용 등을 종합적으로 살펴보면 다음과 같다. 타우린타우린은 포유류의 조직 특히 두뇌, 심장근육, 간, 신장 등의 장기와 골격근육, 혈구세포

실험 등의 용도로 사용한 동물은 운반보관진열판매하거나 식품의 제조가공에 사용하지 말 것2. 「야생생물 보호 및 관리에 관한 법률」을 위반하여 포획채취한 야생생물은 이를 식품의 제조가공에 사용하거나 판매하지 말 것3. 유통기한이 경과된 제품식품 또는 그 원재료를 제조가공조리판매의 목적으로 소분운반진열보관하거나 이를 판매 또는 식품의 제조가공조리에 사용하지 말 것4. 수돗물이 아닌 지하수 등을 먹는 물 또

조리기구를 통한다른 식품의 오염에 유의한다.12대장균군 시험에서 최확수(MPN)표를 작성할 때 시료를10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험시 각 단계의 시험관 수는 ?가. 1개 나. 5개 다. 10개 라. 15개13B - 7 - 2 - 1530식품 첨가물의 허용량을 결정하는데 있어서 가장 중요한인자는 ?가. 1일섭취 허용량 나. 사람의 수명다. 식품의 가격 라. 사람의 성별14장염비브리오균에 의한 식중독과 가장 관계깊은 식품은 ?가. 우유제품 나. 식육제품다.

글루텐 함량(%) = 씻은 후 무게/씻기 전 무게 × 100▶ 구운 후의 모양실험1의강력분실험1의중력분실험1의 박력분실험2의B실험2의D실험2의A실험2의C실험2의E▶ 구운 후의 내부구조* 왼쪽 위부터 A, B, C, D, E 의 순서8. 고찰- 실험방법1에서의 고찰과 비슷하다. 반죽을 고운 발의 헝겊으로 싸서 씻어야 할 때 그 헝겊이 부족하여 바로 반죽을 씻지 못한다거나 원래의 방치 시간보다 오래 방치된 후 씻어서 오차가 발생하였다. 반죽의 탄력성을 측정