[식생활] 소고기 구매
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- 목차
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1. 다양한 소고기
2. 소고기 구매 시 고려사항
- 육류 선택 순서
- 부위 별 특징
- 등급
- 원산지
- 품질(색, 마블링, 결, 질감)
- 저장
- 포장육
3. 소고기 저렴하게 구매하기
4. 참고문헌
- 본문내용
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2. 소고기 구매 시 고려사항 : 육류 선택 순서- 부위명. 용도, 등급, 100g당 가격, 원산지. 품질 확인
- 냉장육 확인
- 냉장고에 있는 지육의 도축검인 색깔 확인
고기의 색 : 선홍색의 소고기가 대체로 신선한 소고기
암적색을 띄어도 절단된 면의 색에 따라 선택 가능
녹색을 띄는 것은 좋지 않은 고기
지방의 색 : 유백색의 광택을 띠는 것이 좋은 고기
지방교잡 : 살코기 속에 지방이 박혀 있는 것
마블링이 섬세하게 펼쳐져 있는 것
결이 곱고 윤기가 나며 탄력 있는 고기
체구가 적은 소, 암소, 어린소가 결이 고운 편
=> 소의 연령, 성별을 식별하는 기준
- 참고문헌
-
김석대, 소비자 특성별 한우고기 선호도 분석(2011)
www.ihanwoo.org
www.beefstory.co.kr
beefmart.tistory.com
www.ilovebeef.co.kr
kbs 수요기획, 발골의 유산 http://parkpd.co.kr/10098381799,
쇠고기 이력시스템 http://www.mtrace.go.kr/webapps/view/index.aspx
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