콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

단백질을 분해하게 한 다음 조미료 및 향신료를 배합하여 숙성시킴19. 고추장 제조방법고추장의 제조방법① 원료처리◈ 전분질 원료: 쌀 or 찹쌀 5시간 불린 뒤 물기제거 뒤 이물질 유무확인 뒤 분쇄(단, 보리쌀 및 밀가루 는 불리지 않고 그대로 사용)◈ 코오지: 간장 코오지가 좋으므로 사용, 없을 시 재래식의 메주가루를 쓸 수 있으나 효소력이 강하지 못하여 당화 및 단백질 분해가 덜됨◈ 고춧가루와 소금: 고춧가루 곱께 정선, 소금은 불순물

콩과 서리태검정콩의 한 종류. 겉모양은 검정콩과 같지만 껍질을 벗기면 속이 노란 것이 아니라 파랗다. 밥에 넣어 먹으면 훨씬 고소하고 좋다.Ⅲ. 콩과 흰콩흰콩은 동물성 단백질과 비슷한 단백질, 칼슘, 비타민 B, E 등이 많아 우수한 영양공급원이다. 흰콩으로는 된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부 등 많은 가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. 조리하기 전에 4-5시간 동안 4배 정도의 물을 붓고 충분히 불려야 삶을 때 무르게 삶을 수 있다.

콩의 개념, 콩의 종류, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 역사, 콩의 재배, 콩의 생산현황 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 콩의 개념Ⅲ. 콩의 종류Ⅳ. 콩의 성분1. 열량과 수분2. 지질3. 탄수화물4. 무기질5. 비타민6. 단백질Ⅴ. 콩의 효능1. 항암효과2. 골다공증 예방 효과3. 콩 단백질의 역할4. 풍부한 비타민 E로 노화방지5. 사포닌, 비만해결Ⅵ. 콩의 역사Ⅶ. 콩의 재배Ⅷ. 콩의 생산현황참고문헌Ⅰ. 개요한국의 콩 재배는 BC1세기 초에 그 기록이 처음 나타나지만,

콩의 어원, 콩의 특징, 콩의 종류, 콩의 영양, 콩의 효과, 콩의 기능성, 콩과 수입 콩의 비교 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 콩의 어원Ⅲ. 콩의 특징Ⅳ. 콩의 종류Ⅴ. 콩의 영양Ⅵ. 콩의 효과1. 항암효과2. 콩 단백질의 역할3. 이소플라본의 작용4. 고혈압 예방 효과5. 콜레스테롤 감소6. 뇌에 건강과 활력Ⅶ. 콩의 기능성Ⅷ. 콩과 수입 콩의 비교1. 일반 콩의 우리 토종 콩과 수입 콩의 비교2. 국산콩과 수입 콩의 주요 성분 비교참고문헌Ⅰ. 개요식생활이 발달하

콩에 대한 관심이 비단 국내만이 아닌 세계적인 추세라는 것에 주목하게 된다. 사실, 식용으로 이용해온 동양을 제외하고는 서양에서는 콩을 동물사료나 식용 유지에만 이용하여 왔다. 그런데, 서구 사회에서 콩 단백질 제품과 콩 식품이 새로운 시장을 창출하고 있는 것이다. 전 세계적으로 대두 가공품이 급속히 성장하고 있다. 향후 2000년에서 2010년 사이에 식용으로 이용되는 양이 72%까지 증가할 것으로 기대되며, 소비량이 10년 후엔 53%까지 증가 될