[식품관능검사실험] 크래커 묘사분석

묘사분석재료 및 방법묘사분석사진3. 시료의 제시 평가내용 및 절차평가장소 : 이화여자대학교 내 관능검사실검사방법 및 진행방식- 9점 항목 척도 사용하여 강도 평가- 조용한 분위기의 칸막이 있는 booth 안에서 평가- 조명은 백색광(형광등)을 사용- 시료 사이에 입헹굼 가능검사기간 및 평가 시간- 1주에 1회씩, 3주간(총 3회)- 약 15분통계분석약간 변형된 정량적 묘사분석 방법 (QDA) 적용재료 및 방법묘사분석재료 및 방법묘사분석사

험 당일 : 실험 직전 4cm*4cm 크기로 제시- 그릇에 난수표에서 추출한 세자리 숫자 표기,랜덤하게 제시Main issue-contPreperation of the test -cont02Descriptive analysis환경 컨트롤이 가능한 관능검사실- 환기시설, 차광 및 방음설비, 온도와 습도조절- 패널 토론 : 패널훈련실의 원탁- 시료의 특성강도 평가 : Booth- Color 평가 : Light BoxMain issue-contProcedure of the Test 02Descriptive analysis패널훈련: 묘사 용어의 개발 및 정의 표준시료를 선정정량적 묘사분석방법(QDA)

크래커를 제공한다. (2)패널선정서울여대 식품관능평가 수업을 듣고 있는 9명의 학생을 대상으로 기준시료 평가와 묘사분석을 실시한다.(3)평가 및 절차패널 간 평가에 영향을 미치지 않도록 충분한 공간이 확보된 실내공간에서 실시(교내 빈 강의실)하고, 4차 반복실험을 하며 이틀에 걸쳐서 하루 2회씩 한다. 검사에 대한 간단한 소개와 진행 순서, 입 헹굼 방법 및 척도 사용법에 대해 설명한다. 먼저 기준시료 평가는 한번만 실행하며, 총 13가지 특

묘사분석 결과를 통해 분석된 관능적 특성을 토대로 신제품이 나아가야 할 개략적인 방향을 설정해보았다. 앞으로 분석된 관능적 특성들 간에는 서로 어떠한 연관성이 있는지에 대한 더 구체적인 관능 평가 실험이 수행되어야 할 것이며, 또 재료나 첨가물 조성이 특성에 어떠한 영향을 미치는지에 실험이 앞으로 더 필요하다고 본다. 이런 모든 실험결과를 토대로 신제품을 개발하고, 차후에 벤치마킹 대상과 비교한 소비자 기호도 검사에서 성공적인

뿐만 아니라 한국을 방문하는 외국인들이 약과를 먹기 좋게 기름진 정도를 조정하고 약과 특유의 쫀득함과 달콤한 맛을 느낄 수 있게 제품을 생산할 계획이다.7. 참고문헌식품조리과학, 김혜영고봉경, 효 일 2004, 1. 이론적 배경● 정량적 묘사분석 방법● 패널요원 선정 및 훈련● 9점 기호척도(hedonic scale)2. 실험목적3. 재료 및 기기4. 실험방법5. 실험 결과 ● 약과의 정량적 특성 묘사● 패널에 의한 관능검사 결과6. 고찰7. 참고문헌