[식품화학] 당알코올((Sugar alcohol))의 이해

의 정도가 다르며 목질(木質) 결의 방향에 따라서도 변형의 차이가 있다.목재를 사용한 당시 목질 중에 함유되어 있던 수분 함량이 많으면 장기보존 중 건조하는 기간 중에 변형을 이루게 되며 목재 중의 수분을 빨리 건조하면 도리어 재질에 균열이 생긴다. 또 습한 곳에 보존하게 되면 목재가 항상 습기를 받아들이게 되므로 변형보다도 균해(菌害), 충해(蟲害), 기계적 강도의 약화, 화학적 작용에 의한 내부 미세 구조의 분해 및 변질이 앞서게 되고

의 증식 등 건강에 관여.저감미플럭토올리고당말토올리고당갈라토올리고당대두을리고당설탕유도체충치 예방을 목적으로 개발.설탕이나 전분에 효소를 작용하여 제조. 저감미커플링슈가팔라티노스당알코올당에 수소 첨가시켜 제조. 원료당질이 갖는 식품가공상의 결점을 개량하여 화학적으로 안정한 당류.저 칼로리 감미료로 이용.저감미솔비톨, 말티톨만니톨, 락티톨에리스리톨, 자일리톨고감미도감미료합성감미료고감미도

의 생리적인 기능성을 갖고 있는 감미료의 두 부류로 크게 구분할 수 있다. 대체 감미료 중 단맛 이외에 생리적인 기능성을 갖는 감미료는 대부분 당질 감미료이며, 고감미 감미료는 인공 감미료를 포함하여 비당질 감미료라는 특징이 있다. 기능성 대체 감미료의 종류 ▣ 당 알코올(sugar alcohol)당알코올은 화학적으로 당의 알데히드기를 알코올기로 환원시킨 다가 알코올(polyol)인 당의 유도체로 단당류 당알코올과 이당류 당알코올이 있다. 당알코올

당알코올은 체내에서 이용되지 않으므로 저칼로리 감미료로서 기능성식품은 물론 일반식품에 많이 사용되고 있는 원료소재이다 2)기능 및 특징①충치예방 ②난소화성 이라 저칼로리 이며 ③당뇨병 환자용 감미료 이다.3)종류단당류 알코올로는 자일리톨(xylitol), 에리쓰리톨(erythritol), 솔비톨(sorbitol), 만니톨(mannitol)과 2당류 알코올로는 말티톨(maltitol), 락티톨(lactitol), 팔라티니톨(palatinitol)등이 있다.자일리톨(xylitol) 1891년 화학자 Emil Fischer에 의

식품의 첨가물로 이용되고 있다.3. Xylitol Gum의 개발 배경Xylitol이라는 성분은 전부터 효능이 좋다는 것을 많이 알고 있었지만 국내에서는 사용할 수 없었다. 자일리톨은 1992년 한국 식품 첨가물로 인가를 받게 되었는데 그 전까지는 식품에는 사용할 수 없었던 것이다. 2년후인 1994년 5월에 자일리톨을 최초로 사용해서 제품을 만들었는데 Lotte Sugarfree Gum이라는 이름으로 출시하였다. 이 당시에는 소비자들이 자일리톨이 무엇인지 몰랐기에 자일리톨이