식품중 유기산 정량

유기산을 정량하였다. 유기산은 과일이나 과일 가공품의 품질의 지표로 중요한 역할을 차지한다. 사과속의 사과산과 귤 속의 구연산을 정량하였다. 실험 결과 사과속의 사과산은 147 mg/100g이 나왔고 귤속의 구연산의 함량은 379.38 mg/100g 이었다. 참고문헌1. 우자원. 알기쉬운 식품분석 화학. 광문각. pp. 413-415 (2001)2. 송은영. 최영훈. 강경희. 고정삼. 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산 헤스페리딘, 나린진, 무기물 함량의 변화. 한국식품과학회

유기산이 오로지 구연산 하나일 경우에만 맞는 수치이고, 사실은 다른 유기산들도 섞여 있으므로 실제 오렌지 한 쪽 속의 총 유기산의 양은 우리 조에서 구한 0.35%보다 낮을 수도 있고 높을 수도 있다.0.35%보다 낮다면 구연산 외에 들어있는 다른 유기산들의 분자량이 구연산보다 작은 경우 일 것이고, 0.35%보다 높다면 구연산 외에 들어있는 다른 유기산들의 분자량이 구연산보다 큰 경우 일 것이다.10참고문헌* 남궁석, 김재웅(2011), 식품화학실험, 신

식품 속에 함유되어 있는 지방의 양을 측정하는 방법을 알아본다. 2. 실험 원리 : 지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform,acetone 등의 유기 용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니라 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 용출된다. 따라서

약간 염기성으로 치우치게 된다. 때문에 실험에서 Phenolphthalein을 지시약으로 사용하였는데 이와 변색범위가 비슷한 Thymol blue를 대신 사용할 수 있다. 5. Reference- 食品分析(理論과 實驗), 신광출판사, 신효선, 1994, 37p- 분석화학 ․ 기기분석, 동화기술, 최재성, 2000, 122~124p- 표준 일반화학실험(제 5개정판), 천문각, 대한화학회, 2001, 159p- 발효식품학, 신광출판사, 이한창외 공저, 2004, 233~235p- 발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈외 공저, 2001, 247~251p

정량의 시료를 가했다.위의 실험 결과를 통해 standard curve를 그려보았다.추세선식의 R2 값이 0.999이상으로 신뢰할 만한 곡선이 얻어졌다.※ HPLC를 실제 식품 중 물질 함량 측정에 쓰고자 할 때커피, 홍차, 녹차등 기호음료로부터 카페인 함유량을 알아내고자 할 때는 전처리가 필요할 것이다. 적정한 양을 적정한 온도의 물에 용해시켜, 실제 시음할 때의 상태와 흡사하게 만든 시료로 분석하여야 유효한 함량을 측정할 수 있을 것이다. 일례로 카페인의