식품분석화학 - 사과와 귤의 유기산 정량

식품제조공정재래식 식초발효의 문제점인 이상발효 방지하고 품질의 안정화를 기하기 위해 산업적인 대량생산체제에서는 주정(곡물발효술: 주성분-에탄올)을 이용하여 식초발효조에서 초산발효에 의해 식초를 생산한다. (자사 현미식초의 경우는 타사와는 차별화되어, 현미 농축액을 사용하지 않고 직접 현미로 술을 빚어 다시 초산발효를 시키는 2단계(알콜발효, 초산발효) 발효공정으로 생산된다. 또한 양조식초 생산 공정은 타사와는 차별된 기술

식품은 임산부와 폐경기 여성에게 매우 좋다 매실 속에 들어있는 칼슘의 양은 포도의 2배, 멜론의 4배에 이른다. 또한 매실 속에는 칼슘도 다량 함유되어 있다. 체액의 성질이 산성으로 기울면 인체는 그것을 중화시키려고 하는데 이 때 칼슘이 필요하다. 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나 구연산과 결합하면 흡수율이 높아진다. 따라서 성장기 어린이, 임산부, 폐경기 여성에게 매우 좋다.10. 강력한 살균, 살충 작용이 있다음식물을 통해

귤은 따뜻한 곳에 하루나 이틀쯤 두면 신맛이 줄어들어요.” 그러나 이영석씨는 “거의 모든 채소와 과일은 싱싱할 때 먹는 게 가장 맛있다”고 말했다. 특히 시원한 맛으로 먹는 배나 사과는 가능한 빨리 먹는다. “푸석푸석해지고 맛이 떨어져요.”출처 숙성6편-과일, 채소|작성자 실론티 조선일보DB -참고자료-식품학(이장순,박우포,김효선)효일 출판사식품가공저장학(식품영양과교수협회 김덕웅외)광문각식품과식품화학(박유싯)효일 문화

식품 중 면류․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․․29(1) 면류의 제조 공정별 위해요소 분석 시험․․․․․․․․․․․․․․․․․․․

식품의 화학분석 등에 의해 그 첨가물을 확인할 수 있을 것⑥ 값이 저렴할 것⑦ 식품의 영양가를 유지할 것⑧ 식품의 외관을 좋게 할 것⑨ 식품을 소비자에게 이롭게 할 것→ 즉 식품첨가물의 허용조건은 ( 안정성 / 소비자에게 이점을 줘야할 것 / 분석을 통해 첨가를 확인할 수 있을 것)(2) 식품첨가물의 성분규격- 그 품질과 순도에 관한 규격으로서 한글명칭, 영어명칭, 구조식 또는 분자식, 분자량, 이화학적 성상, 순도, 잔류물, 정량법 등 각 항