[식품재료학] 어류
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- 본문내용
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참다랑어(참치)
몸통이 방추형이고 비만하며 머리는 원추형, 꼬리자루는 가늘다
등쪽은 청색을 띤 흑색, 배쪽은 백색
길이-150~250cm, 무게-150~400kg
분 포-우리나라 남.동해, 일본, 전세계의 온대 및 열대 해역
회 유-봄~여름에는 북쪽으로 이동하고, 가을에는 남쪽으로 이동
육질이 부드럽고 맛이 좋아 참치 중 가장 고가이다
용도-회, 초밥, 양념구이
황다랑어
몸은 방추형이며, 머리와 눈이 작은 편이다
다른 다랑어에 비해 지느러미가 짧고 황색
길이-300cm, 무게-200kg
분 포-우리나라 남해, 일본, 서계의 온대~열대해역
회 유-주로 열대해역에 분포 중심을 두고, 여름철에는 온대해역까지 회유해 온다
살색은 복숭아색을 띄고, 여름과 가을에 맛이 좋다
용도-초밥, 회, 통조림, 어육소시지
눈다랑어
눈이 큰 것이 특징이며 몸은 방추형으로 매우 뚱뚱하며 체고가 높다
등쪽은 검은 청색, 배 부분은 흰색이며, 등지느러미는 회색이지만, 가장자리는 연한 황색
길이-200cm, 무게-80~100kg
분 포-우리나라 남해, 일본 남부해, 세계의 온대, 열대 해역
회 유-고위도 해역에 생식장을 두고 열대해역에 산란장을 두며, 계절에 따라 남북 회유를 한다
살색은 선명한 붉은 색이며, 봄철무렵에 참다랑어의 맛이 떨어지면 대체용으로 많이 쓰인다
용도-회, 초밥, 통조림, 어육소시지
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