[식음료관리론] 스쿨푸드(School Food) 분석

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2013.04.11 / 2019.12.24
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목차: Ⅰ. 서론
1. 선정동기
2. 기업소개

Ⅱ. 본론
1. 일반 분식점과 차별화 된 점
2. 전반적 메뉴와 인기메뉴
3. 마케팅
4. 경쟁사
5. 대구 지점
6. 고객설문조사

Ⅲ. 결론
1. SWOT분석(현대백화점점)
2. 스쿨푸드의 전체적인 개선점
3. 출처

본문내용: Ⅰ. 서론
1. 선정동기
학창시절 학교 앞에서 친구들과 분식집에서 먹던 음식들과 그 속의 이야기들은 누구나 아련한 추억으로 가슴 속에 남아있을 것 이다.
그러나, 흔히들 학교 앞 분식이나 길거리 분식이라 하면 건강에는 썩 좋지 않은 음식이란 인식이 강하다. 대부분의 분식들이 값싼 재료와 인공 조미료등을 사용하여 만들어지는 것 또한 사실이다. 그래서 스쿨푸드는 기존 분식점의 비위생적이고 저렴한 이미지를 탈피해서 분식에 대한 편견을 깨고 '깔끔하고 현대적인 분위기에서 즐길 수 있는 분식'이라는 컨셉 아래 세련된 분위기와 까페 풍 인테리어는 물론 건강한 식재료를 사용한다는 점에서 새로운 장르의 외식 비즈니스 영역을 개척한 업체이다. 또 일반 분식집에서는 쉽게 접할 수 없는 독특한 퓨전 메뉴역시 남녀노소를 불문하고 좋아할만한 메뉴이다.
무엇보다 스쿨푸드를 선정한 가장 큰 이유는 많은 해외 글로벌외식기업들이 외식계를 독점하고 있는 이 시점에서 우리나라의 매콤한 맛과 정갈한 쌀 음식 그리고 짱아치등을 끊임없이 개발하고 있는 것을 보고 우리 전통을 잃지 않으면서 한국의 맛을 글로벌화 시켜나가려는 그 도전정신이 인상 깊었다.

2. 기업소개
(1) 사업배경
길거리 댄서였던 이상윤대표는 가난한 시절 형과 단골분식집에서 ‘에그마리’(계란말이 김밥)을 먹게 되면서 아이디어가 떠올라 평범한 김밥이 주류였던 당시 두 사람이 개발한 에그마리는 곧 입소문을 통해 유명세를 탔고 단순히 생계유지를 위해 시작한 사업이 번창해 2005년 초 신사동 가로수길에 ‘스쿨푸드’ 본점을 오픈했다.

(2) Brand Story
스쿨푸드는 ‘학창시절 아련한 추억의 맛’을 기본 모티브로 하여 한국인의 길거리 음식인 분식을 ‘싸구려 음식’이라는 고정관념에서 탈피시킨 한 차원 업그레이드된 외식 프랜차이즈 기업이다.

(3) Brand Concept
1. 짱아치 이야기
스쿨푸드의 기본 밑반찬으로 제공되는 짱아치는 스쿨푸드만의 비법이 담긴 소스를 개발하고 관리하기 위해 스쿨푸드가 직접 운영하는 제조 공장을 갖고 있다. 짱아치에 쓰이는 무의 수확부터 생산까지 까다로운 공정을 거쳐서 만들어지는 스쿨푸드 짱아치는 오도독 씹히는 식감을 위해 특유의 절임 방식(특허출원 중)으로 7번 이상 가공하며, 꿀을 가미하여 아무리 먹어도 질리지 않는 감칠 맛을 내고 있다. 건강하고 맛있는 짱아치를 위해 스쿨푸드는 꾸준한 연구 개발과 아낌없는 시설 설비 투자를 하고 있다.
이 짱아치는 따로 용기에 담아 판매도 되고 있다.

2. 쉐프가 직접 엄선한 최고의 식재료
스쿨푸드의 모든 음식은 양보다 질을 우선시하며 고객의 건강을 최우선적으로 생각한다.
좋은 맛의 기본은 좋은 재료라는 생각으로 깨끗하고 건강한 식재료들을 Chef가 직접 엄선하여 세심하게 관리한다.

3. 주문과 동시에 조리

스쿨푸드의 모든 음식은 고객의 주문과 동시에 쉐프가 직접 조리하여 음식이 가장 맛있는 순간 그 최고의 순간에 최상의 맛을 위해 Made To Order 원칙을 사용하고 있다.

(4) 사업방향
스쿨푸드의 무한한 가능성을 바탕으로 21세기의 외식문화 사업을 선도하기위해 국내뿐만 아니라 해외 프랜차이즈 시장도 계속해서 확대해 나가고 있으며, 활발한 대외 무역교류를 통해서 새로운 트렌드를 형성하고 차별화된 외식문화를 정립하는 데에 초점을 맞추고 있다.

참고문헌: -외식 마케팅 2011. 백산출판사. 정용주
-스쿨푸드 홈페이지 http://www.schoolfood.co.kr
-스쿨스토어 홈페이지 www.schoolstore.co.kr
-네이버 지식백과 Beta
-뮤지컬 티켓마케팅
http://www.changuptoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=3146
http://news.mk.co.kr/
-놀이공원티켓제공 마케팅 http://v.daum.net/link/26795714
-특수상권 출처 블로그 http://blog.naver.com/0appa0?Redirect=Log&logNo=30134123325
-사진 출처 블로그 www.blog.naver.com/psyche824
-바다를 건너며와 함께 떠나는 미국여행 블로그 http://acrossthesea.org/120108608387
-네이버 스쿨푸드 이미지 http://image.search.naver.com/

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