[마케팅관리] 뚜레쥬르 마케팅 전략

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2011.11.02 / 2019.12.24
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목차: 목 차

1. 기업소개

(1) 뚜레쥬르의 탄생

(2) ㈜ CJ 베이커리 BU의 소개

(3) 뚜레쥬르의 연혁

2. 시장 환경 분석

(1) 식품안전성 문제
1) 육류에서 야채과 해산물로 소비자트렌드 변화

2) 식품이물질 사고

3) 위생 관련 투자

(2) 여름-무더운 날씨 등 계절적 환경

(3) 카페 형 베이커리 프랜차이즈 증가

(4) 경쟁사

3. SWOT 분석

(1) 강점

(2) 약점

(3) 기회

(4) 위협

4. STP 분석

(1) Segmentation

(2) Targeting

(3) Positioning

5. 마케팅전략

(1) 제품전략

(2) 가격전략

(3) 유통전략

(4) 촉진전략

6. 마케팅성과

(1) 매출 및 점유율

(2) 각종수상

(3) 고객만족도

(4) 점포성장 및 성과

7. 향후 개선방안

(1) 개선방안

(2) 아이디어 제시

<참고자료>

본문내용: 2) 식품이물질 사고
올 초 식품업계의 잇따른 이물질 사고에 이어 미국 쇠고기 수입 개방, AI(조류 인플루엔자) 등으로 식품 안전에 대한 관심이 어느 때보다 높아짐에 따라 관련업계에 비상이 걸렸다. 유통업체는 매출 감소를 감수하고서라도 식품 위생 사고가 발생하지 않도록 일부 제품을 매장에서 아예 빼는 등 다양한 대책을 마련하고 있다. 계속되는 식품 이물질 사고로 소비자들의 불안감이 확산되는 가운데 빵에서도 이물질이 나왔다는 신고가 있어 베이커리에 대한 불신을 더 키웠다. 파리바게트 빵에서 '고무장갑 조각'에 이어 이번엔 비닐로 추정되는 물질이 나왔는데 같은 회사 매장에서 구입한 빵에서 고무장갑 조각으로 추정되는 이물질이 발견돼 보건당국이 조사에 나선 지 이틀 만에 이 회사 빵에서 비닐로 추정되는 물질이 나왔다는 신고가 접수됐다. 또한 그보다 이전인 07년 크리스마스 시즌에는 케익의 데코레이션 등을 야외에서 하고 적정온도를 유지시키지 않아 소비자의 식품안전을 위협한 사건도 있었다. 냉동 보관해야 할 케이크를 상온 상태로 방치했다는 언론 보도와 관련해 제빵업체인 파리바게뜨가 잘못 보관했던 케이크 3만 여개를 모두 회수해 폐기한 사건이다.
현재 소비자들이 이물질이 검출된 상품에 대해 기피현상을 보이자 다른 식품업체들이 반사이익을 누리고 있으며, 특히 과자, 빵, 참치캔 등에서 이물질이 발견돼 국내 식품 브랜드에 대한 소비자들의 불신이 높아지면서 수입 식품의 매출이 증가하고 있다. 이는 국내 제조업체들의 식품에서 이물질이 계속 발견되자 좀 더 안전한 먹거리를 찾으려는 소비자들이 수입 식품 쪽으로 눈길을 돌렸기 때문인 것으로 분석된다. 수입 식품 뿐 아니라 프리미엄 식품 매출도 덩달아 증가했다. 전문가들은 이물질이 검출된 상품은 물론 해당 기업이 제조한 식품에 대해서도 불신을 가지고 있어 다른 제조업체 또는 수입산을 찾는 현상이 당분간 지속될 것이라고 전망한다.

3) 위생 관련 투자
식품업계는 위생 관련 투자를 크게 늘리고 있다. 특히 벌써 낮 기온이 20도를 훌쩍 넘어감에 따라 유통기한이 지난 식품 섭취로 인한 식중독 사고에 대한 우려도 높아가고 있다.
현대백화점은 이달부터 김밥 유통기한을 2시간으로 대폭 줄였다. 만든 지 2시간이 지난 김밥은 판매하지 않는다는 얘기다. 현대는 얼마 전까지만 해도 만든 지 7시간이 한도였다. 식품의약품안전청의 권장 유통기한이 '7시간 이내'이기 때문이다.
신세계백화점은 식약청에서 발표하는 식중독 지수를 매일 체크, 각 매장의 위생관리 책임자에게 통보하고 있다. 가령, 기온과 비례해 식중독 지수가 올라가는 날에는 조리식품 판매 시간을 단축하는 한편, 테이크아웃 상품에도 '구입 후 2시간(4시간) 이내에 반드시 섭취 하십

참고문헌: <참고자료>
www.tlj.co.kr
www.foodservice.co.kr
www.delinews.co.kr
www.nso.go.kr
www.seri.org
www.donga.com
www.seoul.co.kr
www.hankyung.com
www.chosun.com
www.fnnews.com
대한민국 베스트 브랜드 스토리 - KMAC, 2008
지속적인 성장이 기대되는 프랜차이즈 베이커리 시장 - 김재홍 외, 하나금융, 제189호, 2006

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