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주방의 구조나 기능이 변하기 시작하였다.① 수익을 내는 핵심 기능주방은 레스토랑의 수익을 내는 핵심 기능을 지닌 일종의 제조공장으로서의 기능을 가진다. 그곳에서 생산되어 판매되기까지, 그리고 고객의 만족한 식사를 하기까지 음식제조의 노력을 지속한다.② 주방의 조직화레스토랑이 발
11페이지 | 1,700원 | 2013.03.29
조직을 이용하거나 밀무역을 통하여 곡물을매입하던 일본상인은 1880년대 후반부터는 직접행상을 함으로써 이득을 취했다. 이들의 유통과정침투는 그들과 연계되지 못한 조선상인의 몰락을 초래했고 이에 따른 곡가의 등귀는 직접적으로 곡물을 구매하여 생계를 잇던 도시나 농촌의 임노동층과 빈
18페이지 | 1,900원 | 2015.03.29
주방의 특성과 종류식수에 따른 취반기 및 대형 조리시설효율적인 배식 시설대량의 식재료 검수 및 보관 시설대량의 식재료 손질 공간 확보대형 식기세척기의 설치3. 주방의 기능적 발전과정주방의 기능적 발전과정수익을 내는 핵심 기능주방의 조직화조리 작업의 대량화조
35페이지 | 2,500원 | 2013.03.29
조직에서 절대적인 기술이며 도덕적 명령이다. 기업에서 합법성은 다양한 지지층의 대표자로써 대표하는 직위에서 나온다. 그래서 관리자는 그들이 주주들을 대표하는 사람이라고 주장함으로써 그들의 숭고한 직위를 정당화 할 것 이다. 왜냐하면 주주들은 자본주의 경제체제에서 중요한 역할을 하고
44페이지 | 2,800원 | 2011.01.18
[조직개발론] 조직관리 분석 사례(달콤한 키친을 중심으로)
조직의 유효성을 갖출 수 있을지에 대해 논의해보았다.Ⅱ. 본 론 1) ‘달콤한 키친’상점의 특성▶ 환경*지리적 위치 : 광주광역시 북구 용봉동 353 전남대학교 상대 진리관 건물 뒤쪽 코사마트 옆 건물 1층에 위치*가게 운영 시간 : AM 10:00 ~ PM 8:00*종업원 수 : 상장님 / 주방알바 2명 / 홀 알바 1명*경
10페이지 | 1,400원 | 2011.05.12
주방)와 판매부서(서비스)로 구성되어 있다. 호텔에 따라 식 음료부문을 구성하는 생산부서(주방)와 식음료부서(서비스)를 조직상 하나로 통합하여 식 음료부서의 책임자(이사,부장, 차장, 과장, 계장 등)의 관리하에 두기도 하고, 두 부서를 각각 분리하여 주방은 주방부서의 책임자가, 그리고 식음
11페이지 | 5,000원 | 2013.08.07
조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다. 과거에는 식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳 정도로 보인다. 하지만 과거와는 달리 오늘날의 호텔 식음료 부서를
13페이지 | 2,000원 | 2007.06.14
조직구조아웃백 충무로점의 조직을 그림으로 요약하면 다음과 같은데 우선 최상위에 점주가 위치하며 그 밑으로 홀과 주방의 이원화된 조직을 가지고 있다. 홀의 경우 Front Manager - senior - key 순의 계층적 구조를 가지며 주방은 Back manager -KM -AKM 순의 계층 구조를 가진다. 그리고 각각 Key와 AKM 밑으로는
8페이지 | 1,200원 | 2011.08.05
조직II. 항공사조직1. 운영기능2. 자원 시스템III. 여행사경영조직* 참고문헌호텔조직, 항공사조직, 여행사경영조직I. 호텔조직호텔조직은 객실부문, 식음료부문, 오락․연회부문, 관리부문 등으로 크게 나눌 수 있으며, 적게는 현관부문, 객실관리부문, 식당부문, 오락 ․ 연회부문, 주방부문, 회계
4페이지 | 1,000원 | 2024.02.07
주방과 플로어 조직은 교호적 과업 상호의존성을 띈다. 하나의 과업을 수행하고자 할때, 여러 부서의 활동이 동시에 상관관계가 있다. 그렇기 때문에 갈등수준이 높은 경우 조직의 효율성, 성과가 낮아지는 것은 필연적이다. 따라서 가장 일반적인 문제이지만 그렇기 때문에 더 해결법이 필요하다고 생
6페이지 | 800원 | 2010.01.13