레포트 (539)
양조주를 재료로 하여 이를 증류시켜서 소주를 만들어내는 용기를 말한다. 대부분 옹기로 만들어진 소줏고리는 위짝과 아래짝, 두 개의 씨앗통 형태의 것을 맞붙여 8자모양을 이루고 있습니다. 위짝에는 빨대형 주구를 아래쪽을 향해 붙였고 아래짝의 넓은 밑 부분은 터져있어 솥 위에 올릴 수 있도록
19페이지 | 2,200원 | 2014.03.27
식초는 당 또는 알코올을 함유하고 있는 액체에 아세트산균이 작용하여 발효되어 제조된다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.지미료 : 구수한 맛 또는 감칠맛을 내는 지미료는
10페이지 | 1,800원 | 2013.12.23
제품 등을 효율적으로 생산하는 공정을 개발하며, 경제적으로 단시일 내에 공업적 생산으로 scale-up하는 방법을 연구하는 학문이다.미생물을 공업적으로 이용하기 위해서는 큰 용기에 배지를 넣고 미생물을 대량배양시킬 필요가 있으며, 이 목적으로 사용되는 장치가 발효조(fermenter)이다. 이론적으로
17페이지 | 2,500원 | 2013.12.23
제품, 유리 제품 등 변화가 많아 요리의 내용이나 계절에 따라 조화시킴으로써 요리의 공간적 아름다움을 살리고 있다. 7. 테이블 세팅 - 기본적으로 젓가락은 젓가락 받침 위에 얹는 것이 기본이고, 일식에서는 숟가락을 쓰지 않는다. - 국 뚜껑은 벗겨서 그대로 뒤집지 않고 오른편 위쪽에 둔다. - 그
18페이지 | 2,500원 | 2013.12.23
제품인 김치의 경우 유용한 비타민, 섬유질, 무기질 등과 함께 2차적인 기능을 기대할 수 있다. 특히 장내 유해균의 저지 가능성을 보여주고 있다.발전방향으로는 기존 확인된 기능성의 과학적 입증을 통한 우리 식품의 차별화가 필요하며 새로운 발효 산물의 기능성 확인으로 독창성을 입증할 수 있는
16페이지 | 2,700원 | 2013.12.23
제품 (요쿠르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된당, 간장) 등의 식품제조에 이용한다.유산균은 발효 중에 아세틸콜린의 생합성에 관여하고 이 성분이 유산과 함께 장내 소화효소 분비를 촉진시키면서 미생물의 분포를 정상화 시키게 된다. 또한 덱스트란 역시 식이섬유소로서 소화 물질의 이동을
12페이지 | 2,000원 | 2013.12.23
양조 분야• 빵, 술, 맥주, 간장, 된장, 치즈, 유제품 등 식품이나 음료의 생산과정에는 효소가 관여하는 공정이 많이 있는데 이때 pH의 조절은 아주 중요하다. 이는 효소의 활동이 pH에 의해 많은 영향을 받으며 적당한 임계 pH값을 갖고 있기 때문이다. 어떤 식품에서는 pH는 맛과 식품의 안정성을 결정짓
13페이지 | 2,000원 | 2013.12.23
식초를 섞어서 양을 늘린 다음 소금과 향신료 등으로 조미한 뒤 만들어낸 소스이다. 보통 기름과 물을 섞으면 분리되지만 달걀노른자라는 ‘유화(乳化)제’를 넣음으로써 걸쭉하고 단단한 소스로 변신하게 된다. 난황이 포함하고 있는 리포프로틴과 레시틴은 유화제에 주요한 역할을 한다.-푸딩-아이
10페이지 | 1,800원 | 2013.12.23
[무기화학 화합물] 화합물들의 물리적 성질과 특성에 대해서 - 화합물 Data Base 만들기
양조용 약품으로 쓰인다. 인산수소이나트륨 수용액에 수산화나트륨을 가하면 12수화물이 얻어지고, 100℃로 가열하면 일수화물, 200℃에서 무수염(융점:1340℃)이 된다. 백색 또는 무색의 고체. 100ml에 대하여 14.5g(20℃)용해하며 수용액은 강알칼리성을 가리킨다. 인산이수소나트륨이수화물은 발효공업을
63페이지 | 2,500원 | 2013.12.23
제품(단, 두 가지 이상의 건강기능식품원료를 사용하는 경우에는 사용된 영양소 성분의 배합비율을 적용) : 1.2g/kg 이하10 추잉껌 : 1.2g/kg 이하11 잼류 : 0.2g/kg 이하12 양조간장 : 0.16g/kg 이하13 소스류 : 0.16g/kg 이하14 토마토케첩 : 0.16g/kg 이하15 조제커피 : 0.2g/kg 이하16 탁주 : 0.08g/kg 이하17 소주 : 0.08g/kg
20페이지 | 1,900원 | 2013.11.18
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