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조리원리3공통) 다음은 인절미를 만드는 방법이다 제시된 방법따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미만들고 전분의 차이가 호화및노화에 미치는영향설명하시오0k
설탕 3티스푼- 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해 질 때까지 빻아준다. 계란 정도의 크기로 동그랗게 만들어 4)에
6페이지 | 5,000원 | 2021.09.19
물→ 묽은 반죽인 배터(batter)형성.②물의 온도 : 수온↓→ 무른 반죽 형성.수온↑→ 반죽이 되직해 짐.③숙성 : 숙성→신정성↑, 반죽을 밀기가 쉬워짐.④소금 : 글루텐 형성 촉진 → 점탄성↑ex)국수, 만두껍질, 빵을 만들 때but, 발효억제와 반죽의 결합력을 저하시킴⑤설탕 : 글루텐 형성 억제 →
86페이지 | 2,800원 | 2011.10.18
설탕 덩어리 속에 커피가루가 들어있는 것이었는데 그 설탕 덩어리를 뜨거운 물에 몇 개 넣으면 먼저 설탕이 녹고 그 속의 커피가루가 색을 내며 퍼진 뒤 마시는 형태였다고 한다. (혹은 커피가루를 뜨거운 물에 타고 가루가 가라앉길 기다린 후 설탕을 타 마셨다는 설도 있다.) 처음에는 주로 왕족들이
26페이지 | 1,400원 | 2010.07.14
물과 기름기를 빼준다.2.삶는 돼지에 향신야채넣기-큼지막한 볼에 삶아놓은 돼지껍질과 사태, 대파,생강,팔각을 썰지 않고 통째로 담아둔다.3.조림소스 붓기-볼에 조림소스 재료인 물, 간장, 설탕을 분량으로 넣고 잘저은다음 2에 붓는다.4. 강한불에서 쪄내기-3을 찜기에 넣고 1시간 30분정도 강한불에서
4페이지 | 800원 | 2010.03.31
설탕첨가→겔 강도 높아짐-식초첨가→전분 일부 가수분해, 겔 강도 저하(5)전분의 호정화전분에 물을 가하지 않고 160-180℃이상 가열 (전분→가용성 전분→ 덱스트린으로 분해)☞빵을 구울 때, 기름에 밀가루 음식이나 빵가루입힌 음식 튀길 때, 곡류 볶을 때(6)전분의 가수분해전분 +(산,효소 이용)
7페이지 | 800원 | 2010.03.31
설탕에 절여 속만 물에 넣어 끓이고,유자껍질은 가늘게 채썰어 끓인 물을 붓고 유자청을 조금 넣고 잣을 띄워 마시는 한국 전래의 차.유자 열매 전체를 쓰기도 하고 껍질만을 쓰기도 한다. 유자를 알맞게 썰어 푹 잠길 정도로 설탕이나 꿀물을 넣고 항아리에 담아 밀봉해서 서늘한 곳에 4∼5개월 묻
11페이지 | 1,400원 | 2009.08.27
설탕에 재우거나 해서 끓는 물에 타거나 직접 물에 타서 마시기도 한다. 한편 ‘탕’이란 꽃 말린 것을 물에 우려 마시거나 과일이나 한약재를 꿀과 함께 졸여서 고(膏)를 만들어 저장했다가 물에 타서 마시는 것이라고 정의되고 있지만, 단순하게 차란 기호성이 있거나 몸에 좋은 재료를 뜨거운 물에
2페이지 | 700원 | 2010.10.06
계량시 주의점과 발효의 목적 *재료가 소량인것은 정확하게 계랑하고 재료가 많은 양의 것들은 조금 편차가 있어도 크게 영향을 주지 않는다 1.이스트(60도부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효
34페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
물엿, 젖당, 감초비영양 감미료체내에서 대사하지 못한다.사카린, 수크랄로즈 등천연 감미료인공 감미료SaccarhinSaccarhin특징설탕에 비해 500배 더 단맛을 내는 인공감미료칼로리는 거의 없다.구조는 ο-설포벤조산아마이드에 해당한다. ο-톨루엔설폰아마이드를 과망가나즈산칼륨의 알칼리성
30페이지 | 2,600원 | 2011.02.18
물 섭취운동 전-운동 시작 20분 전에 물을 마신다.운동 도중-20분 간격으로 수분 섭취(5~15℃)-운동 강도, 시간에 따른 수분 섭취-카페인, 알코올, 탄산 음료는 피하자.운동 후-물을 마셔 수분을 섭취한다.물 한잔의 위력!물 한잔이 위와 장을 깨어나게 한다설사할 때 소금과 설탕을 탄 따뜻한 물을
11페이지 | 900원 | 2007.05.24
- 2013년 1학기 평생교육론 출석대체시험 핵심체크
- 2015년 2학기 가족관계 교재 전 범위 핵심요약노트
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- 학교사회복지3공통 학교사회복지의 필요성과 목적 개념에 대해 설명하고 자신이 속한 지역의 특성에 적용하시오.