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나레즈시(なれずし: 일본의 오래된 초밥의 하나. 소금을 넣어 잘 섞은 밥을 내장을 제거하고 소금에 절인 생선 배 속에 채운 후 나무상자에 넣고 무거운 돌로 누른 상태에서 수주일에서 수개월 동안 재워 두어 자연 유산 발효시킨 다음 생선만을 먹는다.)와 비슷한 음식이 조사되었다. 나레즈시의 기원
12페이지 | 1,700원 | 2007.02.23
생선젓을 식혜(또는 식해)라고 부르는 지역이 있는데, 바로 이것이 일본의 본래 스시와 같은 것이다. 그러니까 스시는 술안주나 반찬으로 생선만을 먹는 것이었다. 요사이도 일본 시가현(滋賀縣)의 붕어초밥이나 기후현(岐阜縣)근방의 은어초밥 같은 것은 나레즈시(熟ずし) 또는 구사리즈시(腐りずし)
12페이지 | 5,000원 | 2007.01.19
생선, 곡류, 야채를 차곡차곡 재서 담근 것인데, 일본 스시의 기원과 관계가 있는 것으로 여겨진다.일본 스시의 원형은 ‘나레즈시’로 함경도 해안 지방의 전통음식인 가자미식혜와 비슷하다.무거운 돌로 눌러 6개월 이상을 숙성시킨 후 먹었다. 이런 발효식품은 태국이나 라오스, 캄보디아 등 동남
9페이지 | 800원 | 2016.04.16
나레스시 : 생선을 밥 사이에 넣고 무거운 돌을 이용해 압축시킨 스시기원을 중국으로 보기도 함쌀이 한반도에서 일본에 전해진 시기에 스시도 우리나라 서해안을 거쳐 일본에 전해것으로 봄-16세기 후반 쌀이 널리 보급되고 식초도 확산되어 자연발효 없이 사용 가능하야즈시 / 이치야즈시 / 오
198페이지 | 4,000원 | 2022.04.01