레포트 (34)
나레즈시=나마나레)원리는 익숙해진 초밥과 동일하지만, 절여 두는 날수가 적고 대충 한 달 정도로 제료된다. 따라서 쌀밥도 익숙해진 초밥과 대분분 분해되고 죽처럼 되어 있는 것을 돌려서, 그 이상으로 부스러지지 않도록 그대로 생선과 함께 식용한다. 나레즈시와 마찬가지로 일종의 강한 냄새가
20페이지 | 6,500원 | 2007.06.24
[일본 대중문화] 일본의 시대 및 역사에 의해 변화 발전된 음식문화에 대해서...
나레즈시는 보존과정에서 안에 넣은 밥은 발효에 의하여 형태가 없어지고, 형태가 남는 생선만을 먹는데 발효식품의 특성상 독특한 향이 난다.일본에서 나레즈시로 일컬여지는 음식의 형태는 본래 중국을 중심으로 하는 아시아권에서 널리 행해진 음식
20페이지 | 2,500원 | 2007.02.07
나레는 3-10일간 살짝 발효시킨 후 생선과 밥을 함께 먹었다. 충분히 숙성하지 않은 나레즈시 라는 뜻에서 나온 것으로 여겨지고 있다. 스시를 만드는데 쓰는 어패류가 다양해지고 죽순이나 가지 등 야채로도 스시를 만들어 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효를
7페이지 | 1,500원 | 2006.05.18
나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다. 한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니기리즈시는 1823년경 에도의 초밥집에서 하야즈시를 개량한 것이다.이찌야즈시는 오시즈시, 사바즈시, 테누키즈시등이 있다. 그중
31페이지 | 2,400원 | 2005.10.21
생선과 함께 밥도 먹게 되었다. 19세기 초에 에도에서 처음으로 생선을 식초나 소금에 절인 것을 밥 위에 얹은 스시를 먹기 시작했고, 점차로 신선한 날 생선을 갓 지은 식초 밥 위에 얹어서 먹게 되었다. 일본에서 스시 그 자체의 역사는 매우 오래되어 에도 이전에는 나레즈시, 하야즈시등이 있었고
28페이지 | 3,100원 | 2005.07.25
나레즈시(일본의 오래된 초밥 중 하나, 소금에 절인 생선 배 속에 역시 소금을 섞은 밥을 채워 넣은 후 나무상자에 넣고 무거운 돌로 누른 상태에서 수개월 동안 채워둔다. 이것이 자연 유산 발효되면 생선만을 먹는다.)와 비슷한 음식이 조사됐기 때문이다.일본 고대의 초밥은 이처럼 아시아 각지의 여
7페이지 | 500원 | 2004.06.28
생선 지느러미, 해삼과 조개를 넣고 조리한 음식으로 보신용으로도 좋을 뿐만 아니라 소화를 돕는 기능을 하기도 한다. *수이죠 북방 가정의 주식으로 중국 사람들의 명절 음식이기도 하다. 면으로 껍질을 만들고 속을 넣은 후 물에 끓여서 만든다. 다양한 종류의 물만두가 있는데 일상생활에서 먹는
22페이지 | 2,100원 | 2004.06.17
생선 지느러미, 해삼과 조개를 넣고 조리한 음식으로 보신용으로도 좋을 뿐만 아니라 소화를 돕는 기능을 하기도 한다. *수이죠 북방 가정의 주식으로 중국 사람들의 명절 음식이기도 하다. 면으로 껍질을 만들고 속을 넣은 후 물에 끓여서 만든다. 다양한 종류의 물만두가 있는데 일상생활에서 먹는
22페이지 | 2,100원 | 2004.05.24
생선, 조개류, 해초 발달일본음식의 역사ラーメン생선을 저장하는 방법에서부터 출발.나레스시(なれずし).うどん우동(うどん)은 헤이안시대인 서기 806년 당나라에 유학했던 승려 고보(弘法) 대사가 가가와현 고마쓰(小松)마을로 돌아오면서 시작.‘곤돈’(밀가루를 펴 그 안에 고기채소 등 소를
22페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
생선을 보존시켰다고 한다. 스시에는 두 가지 스타일이 있다. 간사이스타일(일명죠호식) 로서 오사카의 간사이지방에서 발전을 하였고, 또 다른 하나는 도쿄에서 발전한 에도스타일(에도마에식)이다. 한 입에 먹기 알맞은 사이즈의 밥 위에 생선을 올려놓는 방법이 니기리즈시로서 동경해안에서 금방
4페이지 | 800원 | 2004.07.05
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