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장아찌로의 사업범위를 확대하고 있다. 전문 인력의 부족과 소비시장 분석, 품질관리에 대한 한계를 드러내며, 정체의 기로에 서있던 순창군은 2005년 장류연구소가 준공되면서 새로운 전환점을 맞이하게 되었다. 이후 생산뿐 아니라, 관광산업인 장류체험관, 장류박물관 등이 조성되면서 하나의 작은
8페이지 | 2,000원 | 2012.06.27
우리나라 전통음식의 상차림(일상, 일상식, 통과의례 상차림)
장아찌 ․ 젓갈 ․ 자반)를 놓고 곁반에는 팔수라, 전골함, 별식 육회, 별식 수란, 은공기 3개, 차관, 첫주밭, 빈 사기 접시 3개를 놓는다. 책상반에는 점, 곰탕, 더운 구이, 젓국조치, 전골, 고추장조치 등을 놓는다.3) 통과의례 상차림사람이 태어나서 죽을 매까지 행하는 의식을 통과의례라고 한다. 탄생
9페이지 | 2,000원 | 2011.07.22
동치미의 순으로 놓는다. 제일 오른쪽에 국물김치가 오도록 한다.∘반찬 그릇(쟁첩)은 중간 왼쪽으로 밑반찬류(자반․장아찌․젓갈 등)와 나물, 생채 등의 찬 반 찬을 놓고, 오른쪽에는 더운 반찬인 전․구이와 회․편육․수란․김 구이 등을 먹기 쉽게 놓 는 다.∘찜그릇은 합 또는 조반기에 담아서
18페이지 | 1,700원 | 2011.06.08
동치미를 즐겨 담가 국물에 냉면 국수나 찬밥을 발아 밤참으로 먹는다. 다른 지방과 달리 김치를 담글 때 고수와 분디라는 향신채소를 쓰는 것이 특이하다.연안식혜조갯살을 쌀밥과 함께 엿기름에 버무렸다가 삭히는데 보통 식혜나 안동식혜와는 다른 특이한 식해이다.남매죽팥을 무르게 삶아서 어
40페이지 | 3,000원 | 2011.05.25
동치미 국물을 합하여 만든다.3) 강원도지리해안지방(동해)과 산악지방(태백산맥)생산물이 다르기 때문에 음식도 다르다.음식간은 고추장을 많이 사용하기는 하나 크게 맵지 않은 슴슴한 맛다른 고장보다 김장을 일찍 하고 배추보다는 무를 많이 재배하기 때문에 무김치를 일찍 많이 담는다.추위
61페이지 | 2,800원 | 2011.05.25
동치미, 짠지 등의 형태였는지는 확실치 않으나 무와 배추가 있었다는 것만은 분명하다.일본의 나 에 채소에다 조피 나무열매, 여뀌, 양하 등의 향신료를 섞은 김치가 보이고, 원나라 때 식품서인 에 마늘 생강 같은 향신료를 채소에 섞은 김치가 있는 것으로 미루어, 고
15페이지 | 1,400원 | 2011.03.23
장아찌, 젓갈, 마른 반찬은 왼쪽에 배열한다.▪ 결반의 여벌 수저는 기미상궁이 시식할 때, 전골을 볶거나 먼곳의 음식을 덜 때 사용한다.결반에 놓인 사기 접시 세 개와 은공기 세 개는 빈 그릇으로 기미 상궁이 기미할 때, 혹은 음식을 덜어 올릴 때 사용한다.17.낮것상▪ 점심에 올리는 상을 낮것상
9페이지 | 1,400원 | 2011.03.04
동치미, 깻잎육류 : 닭, 개, 계란, 메추리, 동물의 간, 쓸개근과 : 땅콩, 들깨, 참깨, 잣, 호두조미료 : 식초, 건포도, 참기름, 들기름차 : 들깨, 땅콩, 유자◆ 화(火)곡식 : 수수과일 : 살구, 은행, 자몽, 해바라기씨야채 : 풋고추, 근대, 냉이, 상추, 쑥, 셀러리, 고들빼기, 육류 : 염소, 참새, 메뚜기, 동물
22페이지 | 2,100원 | 2011.03.04
장아찌나 젓갈류, 마른 반찬, 나물, 조림 등을 놓는다*죽상:미음, 응이, 죽 등 부담없는 가벼운 유동식을 맵지 않은 국물 김치와 맑은 조치나 젓국 찌개, 마른반찬 등과 갖추어 상차림한 것. 종류:응이상 - 응이, 동치미, 꿀, 소금 미음상 - 미음, 동치미 또는 나박김치, 마른찬, 간장 또는 소금, 꿀 죽상 -
17페이지 | 1,400원 | 2011.01.26
장아찌젓갈회편육수란생채숙채3첩1111택1택1택15첩11221택1111택17첩11232택111111택1택19첩113321111111111택112첩113321111211111111 (4) 세시풍속음식세시풍속이란 우리의 선조들로부터 전해 내려오며 해마다 일정한 시기에 주기적으로 반복되고 있는 생활의
78페이지 | 2,800원 | 2011.01.19
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