레포트 (777)
검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리 점을 관능검사 및 계측기기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이터에서 벗어나는지 여부를 해석하여 그 결과를 기록하는 방법이다.HACCP제도는 7가지 원리로
10페이지 | 1,400원 | 2004.12.16
♦ 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향 ♦1. 실험목적 비트를 첨가한 국수의 조리 특성과 탄력과 신장성 및 관능검사에 의한 제품의 맛과 기호도 등을 판별한다.2. 실험재료 밀가루(중력분)100g X 5, 소금, 비트, 기타3. 실험방법 1) 비트 시료 제조 ① mixer를 이용하여 비트액을 추출한다.2) 제면
3페이지 | 500원 | 2005.03.17
[식품미생물학] 클로렐라 첨가 아펜젤러 치즈의 품질 특성
검사 시료 : 멸균 식염수 : 분취한 시료 = 2 : 1 의 혼합물 Homogenizing 유산균 수 측정 : 1.0g 시료 + 멸균 식염수에 희석 → MRS 배지 standard plate count법 실험 1. 치즈의 유산균 수 측정실험2. pH, 일반성분분석, 관능검사1) 치즈의 pH 측정시료 : 멸균 식염수 : 분취한 시료 = 2 : 1 의 혼합물 Homogenizing측정 : pH mete
39페이지 | 2,800원 | 2011.02.18
관능검사② 일반세균수: 식품 1g당 10⁷~10⁸③ 트리메틸아민 함량: 초기부패->3~4mg%④ 휘발성 염기질소 함량: 초기부패->30~40mg%⑤ K값: ATP 분해물 중 이노신산과 하이포잔틴의 비율, 초기부패-> 60~80%⑥ 히스타민 함량: 400% 이상 혹은 200~400%⑦ pH: 6.0~6.2⑧ 휘발성 환원물질, 휘발성 유기산, 산화환원 지
25페이지 | 2,300원 | 2010.03.31
[실험조리] 우먼플라본 블랙요거트 -여성을 위한 검정콩 요구르트에 관한 연구
관능검사검정콩 분말 무첨가구(control)와 검정콩 분말 2%, 4%, 6% 첨가한 요구르트를 만든 후 균질화시킨 후 20대 여성 23명을 선발하여 맛(taste), 외관(appearance), 향미(flavor), 질감(texture), 전반적인 기호도(overall acceptability)에 대하여 각 항목별로 최저 1점, 최고 9점으로 9단계로 평가하여 시험구간의 유의성을
7페이지 | 800원 | 2010.12.02
관능검사를 통하여 기호성이 우수한 품목을 선정하고 기호에 적합하도록 원부재료와 향미를 조정한 제품의 배합비를 확립해야 한다. 특히나 우리가 주목해야 할 문제는 구기자, 오미자, 당귀, 오가피 등을 소재로 한 한방음료들이 개발되어 시판되었으나 젊은이들의 취향에 접근하지 못하였으며 원료
43페이지 | 1,800원 | 2010.06.23
관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다. 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 216~217◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품Figure 1. 각 제품의 분류 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362젤리(Jelly)잼(Jam)마말레이드(Marmalade)프레서브(Preserve)Fruit bu
11페이지 | 2,000원 | 2014.06.04
관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다. 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 216~217◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품Figure 1. 각 제품의 분류 「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362젤리(Jelly)잼(Jam)마말레이드(Marmalade)프레서브(Preserve)Fruit bu
11페이지 | 2,000원 | 2014.03.26
관능검사(맛 테스트) 정례화, 양질의 최상위 원료 사용, 철저한 생산 관리를 통해 최상의 제품을 공급하고자 끊임없이 연구 노력하고 있다. 또한 과학적인 브랜드경영시스템을 통한 효과적이고 효율적인 브랜드 관리를 실시하고 있다. 이는 최적의 브랜드 Identity를 확립한 후 각 브랜드간의 관계를 감안
6페이지 | 900원 | 2004.07.19
관능검사(맛 테스트) 정례화, 양질의 최상위 원료 사용, 철저한 생산 관리를 통해 최상의 제품을 공급하고자 끊임없이 연구 노력하고 있다. 또한 과학적인 브랜드경영시스템을 통한 효과적이고 효율적인 브랜드 관리를 실시하고 있다. 이는 최적의 브랜드 Identity를 확립한 후 각 브랜드간의 관계를 감안
6페이지 | 900원 | 2004.07.19