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[식품공학] 냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조
1. 서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 수산식품의 가공을 위한 중간 소재로 사용하고 있다. 여기에는 식염을 첨가하지 않고 만드는 무염연육
12페이지 | 1,000원 | 2006.10.29
surimi의 조리원리Surimi란?어육을 갈아서 gel로 만든 후 냉동한 것최근의 어묵생산은 surimi로부터 이뤄짐*염용성 단백질을 gel화하는 것이 원리소금 첨가→염용성단백질인 액토미오신 용해액토미오신이 용해된 어육을 갈면 sol이 됨Sol상태의 어육 가열 → gel화: 단백질분자 사이 가교결합 http://www.nor
29페이지 | 2,100원 | 2010.07.30
Sea Foodby-productscontents수산 가공의 목적 및 가공원리1Surimi2Fish Meal3FPC(FishProteinConcentrate)4어유 및 수산피혁5어교 및 부레풀6Chitin and Chitosan7USE OF SHELLS8수산 가공의 목적저장성부가가치편리함수급관리수산물이 변패, 변질 하지 않도록 저장성 부여 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따
45페이지 | 1,800원 | 2015.03.29
[유가공학] 유청단백(훼이단백질 whey protein) 효능과 적용사례
surimi)등의 제품 수율을 향상시킬 수 있다.-유청 단백의 손상-가열 살균을 하는 과정에서 우유의 주요 영양소인 단백질과 칼슘에는 이화학적 변화가 일어나게 되고 비타민과 색소가 파괴되는 등 영양 성분의 손실이 야기된다. 유청단백질 중 특히 β-lactoglobulin은 60℃ 이상에서 변성되기 시작하며 가열
12페이지 | 1,600원 | 2011.12.12