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[식품학] 오레가노 첨가가 돈육 패티의 이화학적 특성 및 저장성에 미치는 영향
돈육 등심에서 돈육의 감각적 특성에 기여했다. 중 pH 범주에서 지방함량 효과는 감각적인 질에서 낮은 비율의 변이만이 지방함량의 변이에 기여할 수 있다.- 월간 피그앤포크, 2007년 5월호 -이번 실험에서는 이미 기공처리 된 신선육을 사용하였다. D+0일의 pH가 6.5로 매우 높아 고 품질의 신선육임을
16페이지 | 1,400원 | 2009.11.26
1. 실험제목 다시마 분말을 첨가한 검은콩두유 개발 및 품질특성 2. 실험목적경제 발전과 더불어 현대인은 다양한 식품을 추구하게 되었고, 근래에는 건강에 대한 관심이 높아져 다양한 건강 관련 의약품 및 식품이 등장하였다. 특히 기능성 식품에 대한 소비가 늘어남에 따라 총생산액 또한 증가하여
3페이지 | 700원 | 2013.03.20
[식품공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성
특성 특히 단백질의 질 및 함량은 빵의 매우 중요한 품질 지표가 되고 있으며 대체로 소맥분의 단백질 함량이 증가하면 빵의 용적이 증가하는 것으로 알려져 있으나 제빵에 있어 단백질의 함량보다 더 중요한 품질 요소가 단백질의 질이라고 보고되어 있다.이처럼 원재료의 품질은 빵의 품질을 결정하
13페이지 | 900원 | 2006.10.29
조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00
조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따
7페이지 | 7,000원 | 2024.03.27