[식품학] 오레가노 첨가가 돈육 패티의 이화학적 특성 및 저장성에 미치는 영향

이화학적 관능적 특성에 미치는 영향과 기호도에 미치는 영향, 잣죽의 저장시 이화학적인 성질변화와 잣죽을 만들 때 잣의 첨가량에 따른 특성을 비교한 연구 등 잣을 재료로 한 연구들이 많이 행해지고 있다. 잣 이외에도 타락죽, 호박죽, 녹차보리죽 그리고 흰죽도 관심을 가지고 연구되는 죽들로 나타났다. 2. 주제별 연구동향A. 죽의 재료에 따른 종류1) 재료별 ① 재료별죽은 곡물에 물을 6-7배 가량 붓고, 오래 끓여서 알이 부서지고 녹말이 완전

및 색의 변화, 육즙의 유출, 조직의 변화, 근육의 수축 등 일어남제9장 난류(卵類) 달걀은 부화 될 때까지 영양가가 높은 식품, 조리성도 풍부,색도 아름답고, 간편하게 먹을 수 있으므로 많이 이용.단백 가가 우수 아미노산 조성 지방과 진성 지질과 인지질, 융점이 낮고 소화흡수 좋고 비타민 풍부.난백은 비타민 B군 이며 , 난황은 비타민 A,D가 많고 완전에 가까운 영양식품, 사료관리, 채광조건에 영향 달걀의 품질은 형태의 크기,껍질의 색, 내용

및 색의 변화, 육즙의 유출, 조직의 변화, 근육의 수축 등 일어남제9장 난류(卵類) 달걀은 부화 될 때까지 영양가가 높은 식품, 조리성도 풍부,색도 아름답고, 간편하게 먹을 수 있으므로 많이 이용.단백 가가 우수 아미노산 조성 지방과 진성 지질과 인지질, 융점이 낮고 소화흡수 좋고 비타민 풍부.난백은 비타민 B군 이며 , 난황은 비타민 A,D가 많고 완전에 가까운 영양식품, 사료관리, 채광조건에 영향 달걀의 품질은 형태의 크기,껍질의 색, 내용

특성)* 비중, 경도, 용해성◆ 식품 첨가물 * 식품의 외관 향미 조직 또는 저장성을 향상시키기 위해 첨가하는 것◆ 카드뮴으로 인한 병 이따이이따이병(이따위 차(car)로 외우시오) , ◆ 수은: 미나마타병◆ 동물성 독소* tetrodotoxin - 복어 * saxitoxin, gonyautoxin, protogonyautoxin- 마비성 조개 중독* venerupin - 모시조개, 굴 , 바지락 중독◆ 식물성 독소* 아미그달린: 청매 살구씨 * 에르고톡신: 맥각 ◆ 섭취식과 숙주관계* 쇠고기 - 무구조층(민촌층)* 아나

첨가로 인해 액체상에서 고체 입자가 분산되는 페이스트 형상을 가진 일종의 분산식품으로서 고추장의 품질평가에 레올로지 특성이 중요한 요인으로 지적되고 있다. 고추장에서는 전분질 원료의 호화 및 당화에 의해 고추장의 레올로지 특성에 영향을 미칠 수 있다. 고추장은 입자 분산상들로 형성되어 있는 구조적 특징으로 인하여 항복응력(yield stress)과 전단담화(shear-thinning) non-Newtonian 유체성질을 가지고 있으며, 또한 측정시간에 따라 내부구조의