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[육가공품, 식품재료학] 축산 식품의 가공 -햄, 소세지, 베이컨
- 햄 / 소세지 / 베이컨 -목 차식육의 개념가축의 식육화 공정3. 원료육의 가공 특성4. 식육가공제품1. 식육의 개념 * 정의 : 식품으로 사용하기에 적합한 동물의 조직, 이들 조직을 사용하여 만들어진 모든 제품까지 포함* 식육가공에 사용될 수 있는 식육원료 가축육 : 소, 송아지, 돼지, 닭, 오리,
34페이지 | 2,600원 | 2009.01.21
가공하여 품질관리를 하고 있으며 2일전 주문된 제품만을 사용하여 신선하고 위생적이다.- 수입산 : 돈육, 우육- 육가공 원료육 (돈육) : 전지, 후지, 등심, 안심, 모돈전지, 모돈후지, 계정육(3) 의약품부문1953년 국내 최초로 설탕을 생산해낸 제일제당은 반세기동안 우리나라의 식탁과 생활문화 향상
8페이지 | 800원 | 2007.06.02
가공품 ① 후랑크 소시지(franks sausage) 미리 조리한 원료육을 돼지의 작은 창자 굵기로 성형한 후 가열한 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들어 사람들에게 좋은 평가를 받으면서 frankfurfer라고 불리웠고 미국, 일본, 우리나라 등지에서는 franks로 불리고 있다. ② 비엔
28페이지 | 3,100원 | 2007.03.06
가공학. 유림문화사, 1997우리 실험에서 칼날이 그릇(Meat bowl)의 옆면과 접촉하면서 갈렸는데, 이는 기존에 있던 칼날과 새로 구입한 칼날 사이에 미세한 크기의 차이가 있었던 것으로 판단된다. 칼날과 그릇이 매우 근접한 상태로 회전하면서 세절을 하기 때문에 미세한 오차가 생기더라도 이런 문제가
10페이지 | 1,200원 | 2012.10.24
[식품영양학] 백설사의 `정말 맛있는 소시지`, 매일유업 `퓨어`요거트 식품 미량 구성성분 분석
가공품, 유산균음료 등에 붉은 색을 내기 위해 사용한다. 천연색소로, 착색제로 사용한다. 원료육 본연의 색을 맛있어 보이는 색으로 만들기 위하여 쓰며, 제품 가공시 pH를 조절하는 산도조절제 역할도 한다.③스모크향가공하지 않은 나무의 경질부분을 공기량이 제한되거나 조절된 상태에서 열분해
8페이지 | 1,200원 | 2011.06.20
[외식업의 메뉴상품 마케팅 전략] 외식업의 메뉴상품 마케팅 전략
가공에 발효 기술을 적용하여 관능적 품질의 차이 없이 70%까지 주요 알러지원 단백질을 감소시키는 기술을 개발하였다. 이는 땅콩류 제품의 소비 확대에 기여하는 바가 매우크다. Ⅲ. 메뉴 상품의 마케팅 전략 사례1.기존 메뉴의가격인상기존 메뉴의 가격을 인상하기 위해서는 사전에 원가와 판매량
26페이지 | 3,000원 | 2008.12.23
가공, 유통, 소비를 통괄 운영하 고 있는 수직적 육계계열화업체입니다. ‘해마로는 해뜨는 언덕마루의 고어이며 영문의미로는 Happy Tomorrow라는 뜻을 지니고 있습니다. 영문 이니셜 TS는 모 그룹인 Taihan Sugar Group 의 첫 글자를 따온 것입니다. ① TS 해마로식품을 통해 생산한 맞춤 원료육을 제공합니
16페이지 | 1,400원 | 2009.02.10
가공한 것을 말한다. 소시지의 어원은 영어로 암퇘지란 뜻의 sow와 향신료인 sage의 조합으로 만들었기 때문에 saus-age라는 단어가 유래되었다고 한다.소시지는 돼지, 소, 말, 면양, 산양, 토끼, 상어, 가다랭이 등 원료육이 다양하고 특히 햄이나 베이컨 가공시에 나오는 자투리고기를 원료로 이용하고 또
5페이지 | 2,500원 | 2021.01.20
원료육의 신선도도 빼놓을 수 없는 요소이다. 국내에서 가장 신뢰도 및 인지도가 좋은 닭고기 전문업체인 마니커와 목우촌에서 위생적으로 도계한 최고급 로열등급인 10호(1,000g) 원료육 만을 사용한다. 따라서 물류도 도계 시점 3일 이내에 가맹점에 공급하는 콜드시스템을 갖추고 있다. 도계 과정에서
19페이지 | 800원 | 2019.05.13
원료육 해동, 원료별 루트관리03. 타분 및 튀김옷 작업 : 원료 검사 후 세절된 원료 육을 네트를통과시키며 튀김옷을 입힘04. 유탕공정 : 후라이기 통과 후 형태, 색상불량 제품 선별05. 냉각공정 : 방냉기 1차 냉각 후 2차 급속 동결, 보관 및 신선도 유지06. 포장 후 이물질 검사 : 자동기계 포장 후, 이
7페이지 | 1,000원 | 2017.06.01