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주방 전체 조직도5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할6. 호텔 및 외식업체 주방의 기본적 분류7. 호텔 및 외식업체 주방의 기능적 분류8. 호텔 및 외식업체 한식주방 조직도9. Butcher주방과 중식주방 전체 조직도10.연회주방 전체 조직도11 . 일식 주방 조직도호텔의 조직 및 주방조직도1. 특1ㆍ
14페이지 | 2,000원 | 2013.03.22
연회부문, 주방부문, 회계부문, 기술부문, 관리부문 등으로 나눌 수 있다. 이들 업무분장의 기본틀은 다음과 같다.1/ 총지배인 : 이윤추구, 인간관계 게선, 사회봉사2/ 부지배인(영업담당이사) : 총지배인 보좌, 영업부문 전반의 지도 ․감독 등3/ 관리지배인(관리이사, 관리부장) : 지원수리의 감독, 서
4페이지 | 1,000원 | 2024.02.07
주방,연회준비,제사준비,종묘관리등,3.중앙과지방의 행정기관 소속 노비는 말단의 행정사무와심부름,공전관리,삼림관리, 원격지의 공물수송과관리② 사노비,▷정의:귀족,관리 및 민간인에게 소유되어 있던 노비▷귀족과 관리,부유한 상공인들은 다수의 노비들을 소유▷역할: 1.상인에 소속된 노비
4페이지 | 600원 | 2004.11.02
[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)
주방(1) 메인주방(Main production kitchen)1/ 콜 키친(Cold kitchen) - 찬요리여러 가지 요리의 조리과정 중에서 식재료에 가열여부를 떠나 고객에게 차갑게 제공 되어지는 요리들은 더운 요리와 구분되어 관리 및 조리되는데 이것을 주관하는 주방을 콜 키친이라고 한다. 일반 영업장보다는 뷔페나 연회음식에
12페이지 | 2,000원 | 2016.09.06