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[식품가공] 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량날짜 : 목적 : 밀가루는 글루텐의 양이 많고, 그 질이 우수한 강력분이 좋다. 강력분은 중력분, 박력분에 비해 여러 가지 점에서 차이가 있으나, 특히 이산화 탄소에 의한 팽창력이 크다.또, 글루텐의 함량에 따라서도 부피 팽창이 다르게 일어나
6페이지 | 1,500원 | 2013.12.23
[실험조리] 밀가루의 종류와 반죽방법에 따른 글루텐함량의 비교
반죽일수록 신장 저항력과 면적이 크다. 시간이 지날수록 신장 저항력의 증가가 현저한 것은 제빵 공정에서 반죽이 쉽고 좋은 빵이 된다. 발아나 기타의 원인으로 효소의 활성이 커진 밀로 제분한 밀가루는 신장력이 크고 신장 저항력은 작게 된다.4. 밀가루의 종류실험 2-4밀가루의 종류와 반죽방법
8페이지 | 900원 | 2005.02.03
[영유아 프로그램 개발] 만 5세 유아를 대상으로 한 불량식품 안전 교육 프로그램 개발 및 효과
실험과 밀가루 반죽에 색소를 넣어보는 실험을 진행한다.색소와 물감을 직접 만져보거나 냄새를 맡아보고 이야기를 나눠본다. 그리고 물을 담은 유리컵에 색소와 물감을 동시에 넣어보면서 퍼져나가는 모습이 어떤지 아이들과 함께 이야기를 해보고 그 공통점과 차이점을 찾아본다. 준비해온 밀가루
28페이지 | 2,400원 | 2010.08.31
[식품영양학] 기능성 식품 개발 및 실습-웰빙 쌀 샐러드
실험이었다. 성공의 가능성을 알 수 있었던 것과 더불어 샐러드용 쌀그릇을 만들기 위해서 보완해야 할 점을 알 수 있었다. 첫째는 쌀그릇의 가장 적당한 바삭함을 찾는 것이다. 쌀가루에 물을 섞어서 반죽을 할 때 물을 양을 조금씩 다르게 하였다. 실험 결과에서 보듯이 물의 양에 따른 반죽의 정도에
7페이지 | 1,400원 | 2011.05.25
- 2014년 1학기 한국현대문학의이해와감상 교재전범위 핵심요약노트
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