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식자재 관리요령식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다. 감염을 예방하고 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야 한다.(형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장)다양한 저장방법①굽기 ②덥히기 ③스모크한다(훈제) ④흙 속에
24페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데
6페이지 | 1,800원 | 2014.09.22
◆ 목 차 ◆Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의2. 식품저장의 목적3. 식품저장의 필요성4. 식품을 변하게 하는 요인5. 식품저장을 통한 이익Ⅱ. 식품의 저장1. 곡류의 저장2. 청과물의 저장3. 우유 및 유제품의 저장4. 육류의 저장5. 어패류의 저장6. 난류의 저장7. 버섯의 저장Ⅰ. 식품
19페이지 | 3,000원 | 2007.05.13
저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적이다. 소금은 그 자체가 방부력을 가지고 있는 것이 아니라, 주로 식
6페이지 | 300원 | 2004.12.15