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과정이 다르기 때문에 맛 또한 다르다. 이렇게 지역마다 맛이 다른 이유는 김치의 발효과정이 각 지역마다 다르기 때문이다. 김치 발효 과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효 온도와 시간 등에 의해 결정된다. 발효과정에서 다양한 미생물이 번식하며
30페이지 | 2,100원 | 2008.10.07
세계의음식.음식의세계4공통)인간의 식습관 형성과정’에 대한 이론적배경을 조사설명하고 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인순서에 따라 서술하시오0K
발효」식품으로 유산균에 의한 산미가 특징이다. 그러나 일본에서는 첨가물에 의해 맛을 내는 「아시즈케」로서 발효도 약하다. 그러므로 일본의 기무치는 김치가 아니다 라는 것이 김치 종주국인 한국의 주장이다. 그러나 김치의 세계화로 본다면 이러한 주장은 타당한 것인가?김치가 한국 전통 식
8페이지 | 2,800원 | 2017.03.07
생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
발효라는 말이 붙여졌다. 하면발효 맥주는 일반적으로 과일 향이 없는 대신 부산물이 적고 깔끔한 맛이 특징이다. 하면발효 맥주는 라거 맥주라고도 하며, 현재 세계에서 가장 많이 제조, 소비되는 맥주 이다. 대표적인 해면발효 맥주에는 필스너 타입이있다.맥주 발효 과정한 시간 정도 끓인 맥아즙
5페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
발효의 과정을 거쳐야한다. 하지만 이당류인 설탕을 바로 이용할 수가 없다. 따라서 설탕을 가수분해 해서 과당과 포도당으로 쪼개주어야 한다. 녹말은 포도당+포도당의 축합반응이 무수히 많이 연결된 다당류이다. 다당류는 바로 해당과정이 진행될 수가 없다. 그래서 글루코아밀라아제라는 효소에
5페이지 | 1,500원 | 2013.12.23