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발효학 젓갈 젓갈의 정의 대표적인 종류 식해 새우젓 멸치젓 젓갈의 역사
젓갈Contents1)젓갈의 정의 2)대표적인 종류 -식해 -새우젓 -멸치젓3)젓갈의 역사 젓갈의 정의 어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화! 단백질 펩톤, 아미노산 생성 당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적
11페이지 | 1,000원 | 2021.02.26
젓갈⑴ 젓갈의 정의 및 특징어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품진한 감칠맛우수한 저장성저렴한 제조공정 수산발효식품젓갈류액젓류식해류소금만 첨가양념류 첨가상징액 분리 여과곡류 혼합⑵ 젓갈의 종류새우
25페이지 | 1,800원 | 2011.11.17
새우젓, 고춧가루에 소금이 섞인 것, 쌈장이 같이 나오기도 한다. 하지만 우리 호남인들의 젓가락은 초장으로 대부분이 간다. 또 상추에 고기 쌈해서 먹듯이 상추에 마늘과 고추를 싸서 먹기도 한다. 하지만 충청도에서는 소금에 순대를 찍어 먹고 부산과 경상도에서는 된장과 고추장을 4 :1로 섞어서 만
4페이지 | 800원 | 2015.06.27
새우젓, 고춧가루에 소금이 섞인 것, 쌈장이 같이 나오기도 한다. 하지만 우리 호남인들의 젓가락은 초장으로 대부분이 간다. 또 상추에 고기 쌈해서 먹듯이 상추에 마늘과 고추를 싸서 먹기도 한다. 하지만 충청도에서는 소금에 순대를 찍어 먹고 부산과 경상도에서는 된장과 고추장을 4 :1로 섞어서 만
4페이지 | 800원 | 2015.03.29
[교육학] 만5세 아동 수과학 교육 활동계획안-맛 카드 뒤집기 게임
소금, 간장, 새우젓, 된장이 있구나.- 게임 방법을 설명하며, 아이들과 함께 규칙을 정한다.T: 이젠 슬기반 친구들이 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛에 대표 음식을 알게 되었어. 지금부터 각 음식들로 게임을 할 거야. 선생님이 이 카드를 만들어왔어. 어떻게 하는 게임일 것 같아?T: 슬기반 친구들이 많은 이야
3페이지 | 800원 | 2011.12.05
젓갈, 장아찌 등이 발달했다. 장 : 간장, 된장, 고추장, 청국장김치 : 배추, 무 등의 재료에 젓갈, 고춧가루, 파, 마늘 등으로 만든 대표적인 채소 저장 음식젓갈 : 어패류를 소금에 절여 식힌 발효식품으로 새우젓, 조개젓 등이 있다.⑤ 숟가락과 탕 문화의 발달- 숟가락은 곡물을 끓여 죽으로 먹었을
6페이지 | 800원 | 2015.06.27
젓갈이란 2) 젓갈의 역사 -삼국시대, 고려시대, 조선시대 , 현대 3) 젓갈의 종류 4) 젓갈을 담는 시기 5) 젓갈의 특성 6) 젓갈의 지역별 특성 7) 만드는 방법 8) 젓갈을 이용한 음식 9) 보관방법 젓갈이란(salted-fermented sea foods) 젓갈 또는 젓은 상하기 쉬운 각종 어패류의 살, 알, 창자 등에 소금을 약 20%
19페이지 | 1,700원 | 2010.07.23
소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알칼리성으로 만드는 중요한 역할을 함/ 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하면 변비를 예방하고 장염 및 결장염 등의 질병을 억제함.▶ 동물성 젓갈 : 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질 보완/ 익으면서 새우젓, 멸치젓,
28페이지 | 2,300원 | 2009.08.18
젓갈로부터의 Lactobacillus plantarum과 Lactobacillus paracasei 분리
젓갈은 우리나라의 대표적인 수산 발효 식품으로써 어패류의 살, 내장과 알을 약 20%의 소금을 첨가하여 발효시키는 가공식품이다. 즉, 가열살균 처리하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할
18페이지 | 1,700원 | 2013.03.29
소금절이 하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품어류멸치젓갈치젓패류명란젓젓갈류창란젓식해류액젓류갑각류연체류게류생선부산물가자미식해명태식해까나리액젓멸치액젓어리굴젓조개젓토하젓새우젓꼴뚜기젓오징어젓게장방게젓젓갈의 재료에 따른 종류젓갈
18페이지 | 1,600원 | 2011.03.04
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