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레포트 (206)
[축산식품가공학 및 실험] 소시지(sausage) 제조
사용하지 않으면 안 될 것이다.고기의 맛 향 모양도 중요하지만 지금의 상품으로써의 가치를 인정받고 수익성 있는 상품을 만들려면 무엇보다 건강식품 쪽으로 접근해야 한다는 생각이 든다. 저지방 식품이나 저콜레스테롤 식품과 같은 소세지를 만들어 상품으로 만들어 보는 것 괜찮을 듯싶다.
5페이지 | 1,000원 | 2008.05.27
첨가물을 이용하여 천연색소를 넣어 주는 것도 더 좋은 방법인 것 같다. 우리나라에서 버터는 소비량이 낮은 식품이다. 점점 증가추세를 보이고 있지만 많은 사람이 선호하는 식품은 아닌 것 같다. 개인적으로도 관능검사를 하면서 버터의 진정한 맛을 몰라 조금 어려운 부분이 없지 않았던 것 같다.
4페이지 | 1,000원 | 2008.05.26
실험은 완성된 더메스틱 소시지를 제조 및 시식을 해 보고 각 공정 과정의 원리와 역할을 생각하여 보기 위해 진행되었다.재료 및 방법식재료는 주재료인 돼지고기 뒷다리(볼기살) 100g을 포함해서 소금, 후추, 설탕이 사용되었다. 실험 도구로 콜라겐으로 만든 케이싱, 실, 저울, 칼, 도마, weighting dish, s
5페이지 | 2,500원 | 2021.01.20
[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정(식품가공의 이해)
숙성시킨다. 체다치즈는 보통 5~6개월, 길게는 1년 이상 숙성시킨다. 블루치즈는 반경질의 곰팡이 숙성 치즈로 산양유를 원료유로 하는 프랑스의 로크포르가 대표적이다. 코티지치즈는 비숙성 연질치즈다.아이스크림의 안정제로는 알긴산염, 젤라틴 및 펙틴 등을 사용하고, 0.2~0.3%를 첨가한다.
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.22
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