위해요소중점관리기준제도(HACCP제도)

HACCP 제도의 지도전략 및 방향2. HACCP 지정인증절차3. HACCP 적용 품목 표시4. HACCP 제도의 개선방향◈ 참고자료 ◈◈ 참고문헌 ◈◈ 참고 논문 자료 ◈Ⅰ. 서 론1. HACCP의 개념- HACCP란, Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로써 Codex Alimentarius Commission(국제식품규격위원회)에서는 이를 식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템 이라고 정의하고 있으며 우리나라의 식품당국에서는 식품위해요소중점관리기준 이라고 번역하고

제도를 도입하고 있다. 외식, 단체급식 및 ready-to-eat 식품의 증가 등으로 인하여 식중독의 발생이 날로 대형화, 다양화되어 갈 것으로 전망되고 있어 식품의 제조가공 및 조리에서의 철저한 위생관리가 요구되고 있으며 2002년 7월부터 시행되는 제조물책임법의 예방활동으로서 HACCP 적용의 필요성이 더욱 증가되고 있다.2. HACCP의 개념HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리나라 보건복지부에서는 식품위해요소 중점관리기준으로

⊙ HACCP 란? HACCP란 Hazard Analysis Critical Control Points의 머리글자로서, 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 식품위해요소중점관리기준으로 번역하고 있습니다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.종합적으로, HACCP란식품의 원재료 생산에

⊙ HACCP 란?HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있습니다.HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말합니다.종합적으로, HACCP란식품의 원재료

관리가 필요하게 되었다. 그러나 우리나라 식품산업의 현주소는 아직도 영세업자가 전체의 85%가 되는 등 구조적으로 취약함을 면치 못하고 있으며 제조단계에서의 안전관리 기능은 매우 허술할 뿐만 아니라 식품위생에 대한 의식도 부족한 형편이다. 이러한 시점에서 종래에 사용되어 왔던 시설점검과 경험위주의 위생관리방식을 탈피하여 국제적으로 권장되고 있는 위해요소중점관리기준(HACCP)을 확대적용하는 것은 식품위생관리의 효율화 및 선