[HACCP제도] 위해요소중점관리기준제도

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2004.05.19 / 2019.12.24
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목차: 1. HACCP의 정의
2. HACCP 도입의 필요성
3. HACCP의 개념
4. HACCP의 역사적 배경
5. HACCP의 역사
♧ HACCP 이해 - 알기 쉽게 풀이
6. HACCP제도에서 관리되어야 할 위해란
7. HACCP 시스템 수행절차
8. HACCP 제도의 특징
9. HACCP 적용방법
10. HACCP 도입의 효과
11. HACCP 적용현황
12. 우리나라에서 HACCP 적용업체 지정절차
※ 참 고 문 헌

본문내용: 1. HACCP의 정의--

위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는
식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다.

2. HACCP 도입의 필요성

우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean Industrial Standard, KS), ISO 9000(International Organization for standardization), 기타 품질 관리(QC)활동 등에 의한 비 강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다.

참고문헌: 1. http://haccp.new21.org/
2. 식품의약품 안전청 홈페이지
3. http://eq21.net/cgi-bin/technote/read.cgi?board=haccp&y_number=55
4. http://www.eq21.net/cgi-bin/technote/read.cgi?board=haccp&y_number=54

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