맥주의 제조공정

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2015.06.01 / 2015.06.01
16페이지 / pptx (파워포인트 2007이상)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
1,200원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

목차: 1.Ingredients

2.Malting

3.Wort

4.Fermentation

5.Finishing

본문내용: 보리를 침지하여 제어된 조건하에서 발아시켜 맥아를 만드는 과정

당화과정에 필요한 효소 생산

배조(kilning): 건조(drying)와 배초(curing)

녹맥아의 과잉생장과 보리알 내의 효소작용을 정지시켜 부패방지와 저장성 부여, 풋냄새를 없애고 갈색색소와 향미를 형성

맥아의 분쇄 ( milling )

→ 가용성 물질의 용출과 불용성 물질의 효소분해를 위해 맥아와 물과의 접촉이 용이하게 함

2) 담금 ( mashing )

→ 분쇄한 맥아를 온수와 혼합하여 mash tank에 넣고 교반, 혼합,
가열을 통해 맥아자체의 효소에 의해 고분자 물질을 저분자화
하는 당화공정

3) Lautering

→ 당화가 완료된 mash는 여과조를 이용하여 박(spent)과 맥아즙(wort)로 분리
( 맥아박에 섞여 있는 잔존 extract를 열수로 2-3회 세척 )

4) 맥아즙 자비 및 hop첨가(Kettle boiling)

→ 여과가 끝난 맥아즙은 자비솥(kettle)에서 호프를 첨가하고 자비
하여 호프첨가 맥아즙(hopped wort)를 생성

Kettle에서 1~2.5시간 격렬하게 자비, 비등 (direct heat exchanger)
목적
단백질의 열응고에 의한 제품의 혼탁 방지
호프의 유효성분을 용출, 열변성시켜 고미와 향 부여, 맥아즙의 살균

5) 맥아즙 청징 ( Whirlpooling )

→ 맥아즙 자비로 생겨난 열응고물과 호프박을 whirlpool tank에서 침전

참고문헌: 송형익, 현대 발효공학, 지구문화사, 2005년, p 156-193

By meilnermech. Kettlehouse Brewery Video. Available from: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vqNiYWdECws#action=share. Accessed 2013.06.06

ABT. Brewery Tank. Available from: http://www.alliedbeveragetanks.com/prodbrewsys.shtml. Accessed 2013.06.06

By twisttoast, SABMiller Bresing Process. Available from: http://www.youtube.com/watch?v=pV_dnISv7Jk&feature=player_detailpage. Accessed 2013.06.06

By Carleton, HOW BEER IS MADE. Available from : http://blog.beeriety.com/2009/07/06/how-beer-is-made/. Accessed 2013. 06. 06

By Kumkangice Official Blog, 맥주제조과정 쉽게 이해하기. Available from : http://kumkangice.com/20168058261. Accessed 2013.06.06

㈜해미르, 맥주제조 설비. Available from: http://www.haemirbrewing.com/bbs/board.php?bo_table=menu&wr_id=16. Accessed 2012.06.09

Shandong Zhongde Equipment Company, Available from: http://greenleaves.en.busytrade.com/products/info/1738298/Mash-Tank-Boiler-Kettle.html. Accessed 2013.06.06

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

[식품저장및가공학] 전주 하이트(hite) 맥주공장

전주 하이트 맥주공장하이트 맥주 전주 공장목차선정 이유 및 목적맥주의 맛 결정요인맥주의 제조공정하이트의 미래Q&A선정 이유 및 목적국내 업계 1위 하이트 맥주!왜 맛에 차이가 있는걸까?물맥아호프효모맥주의 맛 결정요인물일반적 양조용수의 조건약 pH 알칼리성~중성유기물, 철, 황산은 적을수록 좋으며, 염소는 100ppm 이하칼슘, 마그네슘 함량은 100mg 이하가 좋다.물하이트백두대간의 물줄기를 사용(매년 전북 보건환경연구원에

[산업조직론] 맥주산업 분석

목 차ꇴ 서론I. 맥주산업의 정의 및 특성II. 제조공정 1. 맥아 제조2. 당화 및 발효3. 여과 및 병입ꇵ 본론I. 시장구조 분석 1. 이론적 기준2. 구체적 고찰 내용II. 시장행위 분석1. 이론적 기준2. 구체적 고찰 내용III. 시장성과분석1. 이론적 기준2. 구체적 고찰 내용ꇶ 결론I. 문제점 및 개선 방안II. 맥주산업의 전망□ 참고 문헌ꇴ 서론본 팀이 구체적으로 고찰한 항목들은 시장구조(Market Structure)․시장행위(Market Conduct)․시장성과(Market Performanc

[산업조직론] 맥주시장에 대해서..

[양조학] 맥주에 대하여(기원, 제조, 종류, 마시는 방법)

맥주캔을 수집하는 매니아들도 생겨났다 . II. 맥주의 제조 방법 및 구성 요소 1.제조 방법 맥주제조는 먼저 보리를 싹틔워 맥아를 만든 후 맥아와 녹말질 부원료로 맥아즙을 만들고 홉을 첨가하여 펄펄 끓인 뒤 냉각시킨다. 이 냉각된 맥아즙에 맥주효모를 넣어 발효시키고 일정 기간 저장숙성한 후 여과하여 바로 제품화하면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리하면 오래 보관할 수 있는 맥주가 되는데, 그 공정은 다음과 같다. 1) 맥아

[전략경영] 아사히 맥주 역발상 전략

맥주로 자리매김한 ‘Super Dry’이다. (2) 최고급 원료 사용위와 같은 컨셉의 실현과 Ashai社 CEO ‘히구치 히로타로’의 철학이 맞물려 당시 재정난을 겪고 있음에도 불구하고 최고급 원료를 사용하였다. 이는 CEO의 철학이었는데, 품질이 좋지 않은 상품을 팔면 고객으로부터 신뢰를 잃는다는 것이다. 그리하여 최고급 원료를 사용함은 물론이고, Asahi NO.318이라는 새로운 효모도 개발하여 아사히 맥주만의 맛을 창조했다. 또한 제조공정 또한 당시 최고의

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인