[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

효소1) Liebig의 최소량의 법칙2) Shelford의 내성의 법칙3) odum4) 미생물 생태와 관련된 환경요인의 특성2. 온도1) 최적온도2) 온도 변화에 대한 적응책3) 온도 저항성3. 빛4. 압력1) 높은 기압과 낮은 온도2) 높은 수압3) 삼투압5. 수소이온농도6. 산화환원전위(Eh)1) -Eh2) +Eh7. 산소1) 절대호기성균2) 통성혐기성균3) 절대혐기성균4) 산소내성균Ⅵ. 미생물의 물질대사Ⅶ. 미생물의 생물학적 산화과정Ⅷ. 미생물의 외독소Ⅸ. 미생물의 에너지 저장1.

미생물의 생장에 영향을 주는 요인1. 물리적 요인1) 온도(temperature)2) 압력(pressure)3) 빛(Light)2. 화학적 요인1) 물(Water)2) 산소농도(O₂)3) pH4) 미생물의 영양분Ⅷ. 미생물의 형질개량Ⅸ. 미생물과 효소1. 세포외효소(exoenzyme)2. 세포내효소(endoenzyme)3. 효소의 구성성분 4. 효소의 분류 Ⅹ. 미생물과 에너지 생성Ⅺ. 미생물의 활용 사례Ⅻ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론박테리아의 게놈에 담긴 정보가 밝혀지기 시작하면서 병원성에 관련된 미생물에 대한 연

요인들로는 온도, 광선, 삼투압, 압력 및 진동 등의 물리적 요인과 영양분, 수분, 수소이온 농도, 산소 및 화학약품 등의 화학적 요인 및 공생, 길항, 등의 생물학적 요인이 있다.1.화학적 요인1)수분 미생물은 수용액 중에서만 생활할 수 있다. 즉 미생물은 무이 전혀 존재하지 않거나 반대로 순수한 물 중에서는 생육할 수 없고 이들 중간의 수분이 존재하는 조건에서 생육한다.식품의 물에는 결합수와 자유수가 있으나 미생물이 이용할 수 있는 물은

배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 배양에 영향을 주는 요인1. 물리적 요인1) 온도(temperature)2) 압력(pressure)3) 빛(Light)2. 화학적 요인1) 물(Water)2) 산소농도(O₂)3) pH4) 미생물의 영양분Ⅲ. 고체 배양법1. 서론1) 고체배양(SSF)의 장점과 단점(SMF와 비교할때)2) 고체배양기술의 이용분야2. 사료3. 효소4. 유기산 및 에탄올1) Citric acid(구연산)2) Ethanol5. 항생제 1) Cephamycin C2) Pen

수분흐름기구 및 기화에 필요한 열의 공급 방법의 다양성 등 모든 것들이 통일된 취급을 방해한다. 식품을 건조하는 목적은 첫째, 식품의 무게와 부피를 줄일 수 있어 수송과 취급이 편리하다. 둘째, 수분활성을 줄여 미생물이나 효소작용에 의한 부패를 억제하여 식품의 저장성을 높일 수 있다. 셋째, 식품성분의 화학반응에 의한 변질 억제, 농축에 의한 독특한 맛 부여 등이 있다. (2) 식품건조의 원리(Principle of drying)- 식품 중에 함유되어 있는 수분을