[식품학] 레토르트 식품의 변성전분 사용에 따른 특성

유발하는 세균이 1894년 분리되었으며, 수면병을 일으키는 원충류는 1901년에 발견되었다.참고문헌◈ 김호식전재근(1966), 김치 발효중의 세균의 동적 변화에 관한 연구, 원자력연구논문집◈ 박유식(1998), 식품학과 식품화학, 효일문화사◈ 박기덕 공저(1981), 최신미생물학, 서울 : 탐구당◈ 조요나(2009), 미생물, 성우◈ 존에릭(2006), 미생물도 세상에 필요한 거라고? - 미생물편, 주니어 김영사◈ 최영길김치경 외, 현대 환경미생물학, 교학사

식품 또는 첨가물은 그 제조, 가공, 사용, 조리 및 보존방법에 관한 기준과 성분의 규격을 정해 놓은 식품공전과 첨가물공전이 있어서 품질기준과 위생기준이 마련되어 있다. 이중에서 식품공전에 관해 좀 더 구체적으로 살펴보면, 우리나라의 식품공전은 식품위생(제 7조)에 근거한 보건복지부 장관의 고시로서 미국의 연방규정집과 일본의 식품위생법의 식품 및 첨가물 등의 규격기준과 같이 강제규격기준을 수록하고 있으며, 식품을 그 특성, 원재료

식품의 종류는 더욱 다양화 되고 고급화되었으며 아동비만과 같은 문제가 심각한 사회문제화 되었다. 이로인해 다이어트 식품이 사회의 관심을 끌게 되고, 새로운 다이어트 식품과 식이섬유 음료등이 등장하게 되었다. 여기에 더해 패스트푸드, 레토르트, 인스턴트 식품 등 새로운 식생활 문화가 등장했다.위와 같은 시대 흐름에 따른 식생활 변화에 대한 선행연구는 지금까지 계속되고 있다. 그러나, 시대의 전반적인 문화현상을 반영하고 있는 광고

식품 등의 기준 및 규격이 정해지지 아니한 것으로서 식품의약품안전청장이 법 제57조에 따른 식품위생심의위원회(이하”식품위생심의위원회”라 한다)의 심의를 거쳐 유해의 정도가 인체의 건강을 해칠 우려가 없다고 인정한 것누구든지 → 보건복지부령으로 정하는 질병에 걸렸거나 걸렸을 염려가 있는 동물이나 그 질병에 걸려 죽은 동물의 고기∙뼈∙젖∙장기 또는 혈액 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취∙제조∙수입∙가공∙사용∙

식품․레토르트 식품․즉석식품․건조식품․냉동식품․발효식품 등, ⑧ 휴대식품․저장식품․비상식품․구황식품 등이 있다. 식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어 어느 나라에서나 식용으로 해도 좋은 것은 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위