[식품학] 크레아틴(CREATINE)

크레아틴우리 인체의 근육에는 화학적 에너지원 형태인 ATP(adenosine tri-phosphate:아데노신 3인산)가 저장되어 있다. ATP가 분해되면서 나오는 에너지에 의해서 근수축을 할 수 있다. 또한 탄수화물이나 지방을 연소시켜 에너지로도 전환시킬 수 있으나 전환시키는데 시간이 다소 걸린다. 그러나 ATP는 가장 빠른 시간 내에 에너지를 동원하여 근 수축을 할 수 있다.크레아틴 인산(Creatine Phosphate)이 분해되면서 나오는 에너지는 ADP(아데노신 2 인산)와 P(무기인

크레아틴인산은 근수축을 위한 즉각적인 에너지원으로서의 역할을 한다. 근육수축은 단거리 달리기나 역도처럼 짧은 시간동안 높은 강도로 실시하는 무산소 운동에서 특히 중요하다. 크레아틴의 또 다른 중요한 역할은 수소이온을 상쇄시키는 역할이다. 수소이온은 근육세포의 pH를 떨어 뜨리는데(산성이 강해진다) 이는 근육의 피로를 일으키는 중요한 요소 중에 하나이다. (출처 http://blog.naver.com/nemo1972?Redirect=Log&logNo=10000374563)크레아틴(Creatine) 근성

크레아틴, 요산을 이동시킨다. 투석용액이 단백질 노폐산물을 포함하지 않기 때문에 혈액 속의 단백질 노폐산물이 반투과성막을 통해 투석용액 안으로 들어간다. 같은 원리로 칼륨이온의 이동이 가능하다. 삼투는 분자의 저농도에서 고농도 쪽으로 반투막을 통한 물의 이동이다. 삼투는 특히 복막투석 시에 과잉체액을 이동시킨다. 초여과는 인위적으로 생성된 압력의 결과로서 반투막을 통하여 물이 이동하는 것을 말한다. 초여과는 체액 제거에 삼투

크레아틴으로 전환되면, 후에 PC가 고갈되어 에너지 공급이 불가능해지기 때문이다. 직접적으로 이용 가능한 ATP의 양은 최대 운동을 할 때 1~2초 동안이며, PC는 약 6~8초 후에 고갈된다. 그러나 운동을 완료한 후 22초가 지나면 PC의 절반 정도가 재보충되고, 44초가 지나면 4/3이 재보충된다. (2)트레이닝을 통한 PC의 변화트레이닝의 결과 근육 내 PC의 저장량이 증가하고, PC를 분해시키는 효소, 즉 크레아틴 키나제(creatin kiness)가 활성화된다. 이러한 효과가

creatinine, hypoxanthine, 글리코게프로테인 등)가열: 근원섬유 내의 맛 선분의 전구체 분해 됨- 풍미 형성근육의 질감 변화적절한 연도: 콜라겐의 연도와 근원섬유의 경고도가 높아지는 한계57~60℃의 낮은온도: 근원섬유 단백질이 경고하게 변성하지 않음결체조직은 가수분해되어 연화영양가의 변화 단백질의 함량에 영향 받지 않음비타민B 복합체의 변화 적음(티아민은 영에 예민- 낮은온도에서 조리)습열법: 수용성 비타민이 국물에 용출, 튀김: 영