[식품저장학] 식품 저장 시 부패 미생물의 생육 저해방법에 대한 최근 동향

최근 하향세열풍건조보다는 다른 건조방법을 요구→ 식품 원재료의 영양과 맛을 최대한 유지하려는 개발이 계속되고 널리 이용될 것연구동향 - 열풍건조웰빙, 건강한 식품을 쫓는 추세에서 큰 가치동결건조기기의 발전으로 비용과 시간을 단축할 수 있는 방안증가한 표면적의 산소접촉 문제 해결할 방안 연구될 것→ 계속 발전하며 적용되는 식품도 늘어날 것연구동향 - 동결건조-김병묵, 목철균, 오문헌, 지의상, 차원섭, 황성연. 식품저장학. 2

식품을 식품섭취로는 거의 불가능한 만큼 다량 섭취해야만 한다. 따라서 기능성을 디자인해서 고기능화를 시도하게 되는 것이다.따라서 웰빙산업, 고령화 산업과 매우 긴밀한 유기적 관계를 맺으며 급속한 성장을 해나가고 있는 기능성 식품에 대하여 전반적인 사항들을 알아보고, 그 효능과 향후 발전 전망을 예측해 보고자 한다.2. 기능성 식품의 개요2-1. 기능성 식품의 정의기능성 식품이란, 생명체(식물, 동물, 미생물)와 효소 등에 인체의 생리기

부패를 막는 방부제, 살균제, 산화 방지제, 유화제 등이 있다. 이러한 식품첨가물이 몸에 좋지 않다는 것을 모르는 사람은 없을 것이다. 현재 국내에서는 6백여 가지의 식품첨가물이 허용되어 각 식품에 첨가되고 있다.2. 식품 첨가물 개요식품위생법 제2조 3항에서 첨가물이라 함은 식품을 제조 ․가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ․혼합 ․침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다로 정의하고 있는 화합물. 보건복지부장관은 식

시지, 베이컨 등의 육가공품류, 맛살, 생선어묵, 명란젓 등- 안식향산나트룸(벤조산나트륨) : 섞지 않게 하기 위한 첨가물미생물을 억제하여 가공식품의 보존 기간을 늘려주는 대표적인 방부제다. 직간접적으로 소화기관의 대사 장애를 일으키고 우리 몸의 미토콘드리아의 DNA를 파괴하며, 태아의 정상 발육을 저해하는 기형아 유발 가능성이 경고된 식품첨가물이다.: 드링크제(자양강자.비타),과일, 채소음료, 탄산음료, 잼, 마가린, 피클, 마요네즈 등

부패성 물질, 유독 물질 등이 유입되어 물의 물리 화학적 변화가 일어남으로써 각종 용수로 사용할 수 없거나 수서 생물에 악영향을 초래하는 경우를 말한다.토양오염-인위적인 오염물질이 토양에 유입되어 토양의 조성을 변화시키고, 토양구조를 파괴시켜 생물의 생육에 장애를 일으키는 등 토양의 질이 나빠지는 것을 가리킨다. 소음-일반적으로 소음이란 쉽게 말해서 사람이 원치 않는 소리를 말한다. 소음 진동 규제법에서는 소음에 대한 정의를