[식품재료학] 감자

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목차: 서 류
서류의 특징
감자의 개요
감자의 특징
감자의 역사
우리나라의 재배역사
감자의 구조
1. 뿌리
2. 줄기(지상부)
3. 땅속 줄기(복지)
4. 덩이줄기(괴경)
감자의 분류
감자의 품종
1. 남작(男爵)
2. 수미(秀美)
3. 기타
서양조리에서 감자의 분류
1. Idaho and Russet Potatoes
2. All-purpose or Chef’s Potatoes
감자의 화학적 성분
감자의 영양
감자의 독성물질 : Solanin
감자의 저장
감자의 이용
용도별 감자소비현황
감자생산현황
몸에 좋은 감자
참고문헌

본문내용: 서 류

식물의 지하경이나 뿌리의 일부가 비대해져 괴경및 괴근으로 된 것
근채류로 분류되기도 함
주로 식량작물에 포함
고구마, 감자, 카사바, 돼지감자

서류의 특징

전분 함량 높고 기타 다당류 함유
주식으로 대용
알칼리성 식품
비타민함량 많음
단위면적당 생산열량 가장 많은 작물
수분 70~80%, 냉해 약, 발아 쉬움
저장성 나쁘고 수송이 불편

참고문헌: 조재선 <최신 식품재료학>(교재) 문운당, 2003
한국대학식품영양학과 관련 교수협의회편저 < 식품학> 문운당, 2003
홍태희외 5인 <현대식품재료학> 지구문화사, 2001
현영희외 3인 <식품재료학> 형설출판사, 2000
정청송<조리과학기술> 기전출판사, 2001
www.potatokorea.com (강원대학교 연구실)
www.potatobank.com (한국감자육종소재은행)

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