[식관리] 일품요리

식품을 생산한다.- 포도주와 치즈, 빵, 육류가공품 등 특산품이 잘 발달하였다.생산과 마케팅 분야에서 관리를 잘 하였기 때문에 전 세계적으로 유명한 프랑스 식품은 다양하다. 포도주와 치즈가 대표적이다.- 식사시간을 매우 중요하게 여긴다.프랑스인들은 식사시간을 아주 중요하게 여기는 사람들로서 공식적인 점심식사 시간은 12시부터 2시까지 두 시간이다. ▣ 요리에 관한 새로운 습관과 취향들프랑스인들은 일반적으로 식비는 별로 지출하

외식업의 핵심 메뉴관리의 이해와 전략 목 차Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 메뉴의 이해1. 메뉴의 정의 2. 메뉴의 중요성과 역할 1) 메뉴의 중요성 2) 메뉴의 역할 3. 관리 기능 1) 관리기능의 의의 및 관리 과정 2) 고전 관리 이론의 전개(미국 경영의 발달을 중심으로) 4. 메뉴 관리 모형5. 메뉴 관리 관점의 고려사항 6. 메뉴 상품 분석 1) 일반적인 메뉴 분석 기법 ⑴ Jack E. Miller의 원가 / 매출량 ⑵ M. L. Kasavana 와 Smith의 매출양 / 수익중심 ⑶ David V. Pavesic의 원가 /

식단의 지질함량을 너무 높일 수 있으므로 요거트드레싱으로 대체하였다. ③ 식단의 형태일품식 + 국 + 디저트 + 김치④ 메뉴 생산을 위한 필요인원조리원3명,조리보조1명,위생관리자1명 (총 5명)2. 1일 식단표 11/27(금)쇠고기야채볶음밥요거트과일샐러드깍두기팽이버섯된장국3. 1일 식단 계획표식단명식품명식품군교환수(단위)당질(g)단백질(g)지방(g)열량(kcal)1인 분량(g)과일 요플레 샐러드오이채소군0.290.360.160.021.8020.00붉은 양

식산업2. 중세시대의 외식산업3. 르네상스 시대의 외식산업4. 우리나라 외식산업 역사5. 미국의 외식산업 발전Ⅳ.우리나라 외식산업의 발전 배경1. 외식산업의 성장요인2. 외식산업 발전 요인3. 20세기와 21세기 외식산업 환경Ⅴ. 외식산업의 메가 트렌드1. 양극화 현상2. 웰빙과 건강식 메뉴 증가3. 기능성 식품 선호현상4. 가정대용식(Home Meal Replacement) 출현5. 전문화와 복합화 현상6. 식생활 새로운 트랜드 출현7. 고객관리의 중요성Ⅵ. 결론1.

식이미지 탈피누구나 언제나쉽게음식뿐만 아니라문화 전파까지비전과 목표비전- 한국문화 전파의 선두주자로써 문화복합공간을 만들고 생활 속 여유를 되찾아 줄 수 있는 외식 브랜드로 성장한다.목표8년15년싱가포르 레스토랑 중 판매실적 5위안에 들기아시아 전역에3개 이상의 분점내기임이랑-총괄박예송-마케팅관리김병권-메뉴관리윤다경-재무관리김유지-인사관리내부구성원진심정직한 요리청결한 주방편안한 분위기한국