[식품가공학] 어류의 내장과 뼈

식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500～2800Å(가장 살균력이 강함)결핵균, 디프테리아, 기생충등 사멸관절염 치료 작용단점－ 결막이나 각막손상, 피부암 유발ㄴ. 가시광선-색채, 명암 구분ㄷ. 적외선-열, 일사병, 백내장다. 기압물 표면을 1기압, 10m씩 내려가면 1기압씩 상승한다. 즉, 수심 40m이면 5기압라. 공기a. 공기의 조성 : 질소(78%), 산소(21%), 탄산가스(0.03～0.04%)b. 공기중 탄산 가스는 공기오염의 지표이다.CO₂의 서한도(위생

어류의 사후경직과 자기 소화 및 부패4. 수산물 유통체계5. 수산물 종류별 상품특성- 특징, 조리종류, 선택법, 원산지 구별법 6. 수입 식품 유통기한 판별법7. 참고문헌1. 수산물의 상품 형태(1) 선 어류-신선한 생선은 종류에 따라서 전혀 손질하거나 처리하지 않은 통생선, 내장을 제거한 생선, 내장, 꼬리, 머리, 지느러미를 잘라내고 손질한 생선, 손질한 생선을 2~3cm로 토막낸 생선, 생선의 등뼈를 따라 살코기만 포를 뜬 생선 등 다양한 형태로 구입

내장분리나 위생세정 또는 급냉처리 등의 과정을 거치기 어려운 원료적 특성이 있기 때문이다.6) 처리취급하기가 불편하며 비린내 등 수산물은 축육과 달리 비늘, 뼈, 내장, 혈액 등의 비가식 부위를 위생적으로 분리하기가 어려운 문제가 있어 대부분 전어체 또는 부분조리된 상태로 취급유통된다. 또한 신선도가 저하됨에 따라 미생물 증식에 의한 육성분 분해 및 산화작용에 의해 비린내 등 불쾌한 냄새가 발생하여 식품으로서 기호성을 떨어트리는

식품의 과다섭취로 자칫 부족해지기 쉬운 칼륨을 충분히 공급해준다.7. 콩보다도 아미노산을 함유한 고단백 식품이다. 8. 저지방, 저칼로리라 많이 드셔도 살이 찔 염려가 적다. 9. 토코페롤보다 노화방지에 훨씬 좋은 셀레늄성분이 많다. 10. 지방산, 철분, 칼륨 등 각종 미네랄이 풍부히 들어있는 완전식품이다 조기조기는 우리나라에서 고급생선으로 분류되며 민어과에 속한다. 두개골 속에 돌같이 단단한 뼈가 있다고 해서 석어, 석수어라고 불리

식품)인지방 - 식품에서 유화제로 사용된다. 급원식품으로는 계란노른자, 마요네즈, 아이스크림 등이 있다.콜레스테롤 - 어느 동물 조직에나 있는 지방 물질(닭내장,쇠간,계란,새우,연어 등 동물성 식품)지방이 아동발달에 미치는 영향좋은영향지방은 신생아일때부터 세포막을 구성하며 뇌의 발달과 눈의 각막성장에도 필요한 영양소이며 면역기능 강화에 큰 도움을 준다. 또한 지방의 오메가 3 성분은 뼈를 강하게 해주고 아동의 과잉행동증을 막아