탄수화물은 단백질 및 지질과 함께 식품의 품질과 성질에 큰 영향을 미친다. 그러므로 식품의 탄수화물을 정량하는 것은 중요한 의미가 있다. 그러나 탄수화물에는 많은 종류의 단당류, 소당류 및 다당류가 있어 이들을 따로따로 분별 정량하기가 쉽지 않고, 또한 이들의 성질이 각각 다르기 때문에 이들 탄수화물을 모두 하나의 탄수화물로 정량하기도 어렵다.
당질이란 설탕, 전분과 같은 소화성 탄수화물을 의미한다. 식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나뉘어 진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데...
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시료 중에 한 종류의 환원당이 존재하면 Bertrand 법에 의하여 그 양을 정확하게 정량하는 것이 가능하다. 하지만 여러 종류의 환원당이 섞여 있으면 Bertrand 법에 의하여 그들을 분별정량 하기가 어렵고, 그 결과도 정확하지 않다. 그러므로 Bertrand 법에 의하여 식품 중의 환원당을 분석할 때에는 일반적으로 전체의 환원당을 하나의 환원당으로 나타내는 것이 보통이다.
Bertrand 법의 기본적인 원리는 Fehling 용액에 환원당을 가하고 일정한 조건에서 가열하면 아산화구리(CuO) 침전이 생기는데 이 침전물의 양은 환원당의 양에 비례한다. 그러므로 이 침전물의 양으로부터 환원당을 정량할 수 있다는 것이다.
1. 실험제목 (Title) : 조단백질의 정량2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 식품에 들어있는 조단백질을 정량하는 것 이였다. 단백질은 식품의 주요성분으로 다른 성분과는 달리 질소를 가지고 있다. 따라서 질소의 함량을 측정하여 단백질의 함량을 구하는데 질소를 함유한 성분에는 아미노산 암모니아 화합물, purine 염기 등의 비단백태 질소 화합물도 함유되어 있으므로 이를 조단백질이라고 한다. 우선 유산지에 콩가루를 0.3g, 분해촉진제를 2g 취하
1. 실험제목 (Title) : 식품의 산도/알칼리도 측정 및 조지방의 정량2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 식품의 산도 및 알칼리도의 측정과 조지방을 정량하는 것이었다. 산도 및 알칼리도 측정을 위해 지난 실험에 회화시킨 탈지대두의 재를 물에 녹인 후 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리하였다. 수용성 무기질에 Methyl orange를 3방울 넣은 다음 HCl로 직접 적정을 하여 소비된 HCl의 양을 구하였고 불용성 무기질은 전기로에서 ashless를 회화시킨 후 20
정량free lactic acid와 NaOH의 반응식은 다음과 같다.CHCH(OH)COOH + NaOH = CHCH(OH)COONa +HO1 : 1의 비율로 반응하므로0.1N NaOH 1ml = 0.009008g CHCH(OH)COOHlactic acid를 0.503g 취하였고NaOH용액을 37.7ml 가했을 때 용액이 붉은 색으로 변했으므로free lactic acid = = ▷ pure lactic acid의 정량free lactic acid의 정량 과정에서 NaOH는 free lactic acid의 -COOH와 dilactic acid의 -COOH를 같이 공격한다. 따라서 순수한 free lactic acid를 구할 수는 없다. 이러한 이유로 free lactic aci의 함량은 pure lactic acid
식품 및 의약품제제등에 광범위하게 함유되어있는 1, 3, 7-Trimethine계 화합물로서 냄새가 없고 맛이 쓴 백색분말이며, 클로르포름에 잘 녹고 물, 빙초산, 무수초산에 조금 녹으며 에탄올 또는 에텔에는 녹기 어려운 물질이다. Caffeine은 주로 열매 등의 천연물에서 얻어지며 약리작용은 중추신경흥분제, 심장수축력 증가, 위액분비 촉진, 이뇨효과 등을 가지고 있어 여러 가지 의약품에 널리 사용되고 있으며 식품에서는 주로 자극제로 사용된다. 그러나 과
1. 제목 (Title)0.1N KMnO 표준용액의 제조 및 과산화수소의 정량 2. 요약 (Abstract)이번 실험의 목적은 산화될 수 있는 물질을 산화제의 표준용액으로 적정하여 물질의 정량을 알아내는 산화-환원 적정법을 다루는 것 이였다. 우선 강력한 산화제인 KMnO으로 0.1N KMnO 표준용액을 제조한 다음 용액을 15분정도 끓여 후 방냉하였다. 유리거르게를 사용하여 방냉한 용액내의 이산화망간 및 유기물들을 거른 다음 water bath로 70~80°C의 온도를 유지하면서 NaCO로 표정해
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hwp (아래아한글2002)
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