[식품학] 발암물질

물질이 함유되어 있다.3. 마늘의 효능마늘은 다양한 효능을 나타내는데, 대표적으로 항암작용, 항산화작용, 순환기 질환의 치료, 노화방지 등이 있다. 마늘이 활성화되어 만드는 성분이 강력한 항산화 효과를 발휘하는 것으로 알려졌는데, 이는 중금속 해독효과와 항암 효과를 나타낸다. 즉, 발암물질에 DNA가 손상 받는 것을 예방하며, 면역기능을 향상시켜 암의 확산을 억제한다.또한 마늘은 동맥경화를 일으키는 혈액 내 콜레스테롤 양을 감소시키는

발암물질을 흡착하고 체외로 배출시키는 것으로 기대되는 식물 섬유 등이 풍부하게 함유되어 있다. 다당류 활성 β-글루칸 버섯류에는 원래 양질의 다당류가 많이 포함되어 있으나, 아가리쿠스는 다른 버섯과는 비교할 수 없을 정도로 많은 활성 β-글루칸이 함유되어 있다. 활성 β-글루칸은 인간의 정상적인 세포조직의 면역기능을 활성화시켜 신체내에 침입한 세균이나 이물질을 격퇴시키거나 감염이 되었더라도 발병을 억제해주는 효과가 있다.

물질을 만들어 종양을 유발 시킬 수도 있다는 새로운 연구 내용도 있다.=> 그러므로 항산화영양소는 암의 예방이나 진행을 지연시킬 수도 있지만 경우에 따라서는 오히려 암을 유발할 수 있는 양면성을 가진 물질이라 할 수 있다. 따라서 고농도로 농축된 영양제를 복용하는 것 보다는 항산화 영양소를 많이 함유한 식품을 충분히 섭취하는 것이 가장 바람직하고 현명한 방법이 될 것이다.- 노화 지연 : 수박, 딸기, 석류 (비타민C), 피망=> 발암물질로 알

사용되지 않고 있다. 6. 락토코커스속최근까지 스트렙토코커스 속으로 분류되었다가 새로운 속으로 자리잡았다. 치즈, 발효버터 등에서 주로 발견됩니다. 이 속에 속하는 유산균들 중에는 항균물질을 생산하는 유산균이 존재하는 것으로 최근 밝혀졌다. 7. 기타일반적으로 이용되지는 않지만 이외에도 유산균의 범주에 속하는 것으로 카노박테리움 속, 포자를 형성하는 스포로락토바실러스 속 등이 있다.발효식품학 2차 TEAM PROJECTEND

식품학적 가치를 재조명하는 연구가 수행되어져야 한다. 예방Ⅳ.관련 논문 ➃대장암(CT 26) 생쥐에서 녹차추출물 음용에 의한 시스플라틴 항암작용 증강효과생쥐 대장암(CT26) 세포에 녹차추출물과 EGCG를 첨가하여 배양한 후 세포활성을 측정하여 대장암세포에 대한 항암작용을 관찰하였다. CT26 세포를 배양한 후 녹차추출물과 EGCG를 각각 농도별로 배양액에 첨가하여 24시간 배양한 후 MTT법으로 세포활성을 측정한 결과 녹차추출물과 EGCG는 모두 200