약선식품요리_약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성하세요.
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약선식품요리
약선식품요리에 대해 자신이 연구한 것을 작성하세요.
차 례
Ⅰ.
서론
Ⅱ.
본론
1) 약선식품요리
2) 약선식품요리의 사례
Ⅲ.
결론
Ⅳ.
참고문헌
- 참고문헌
-
참고문헌
Ⅰ. 서론
약선식품요리는약의 효능과 음식의 아름다운 맛을 지닌 특수한 음식으로 먹는 이로 하여금 맛을 느끼게 하면서 보신과 질병 치료를 주된 목적으로 하는 점에서 한방 약선시품요리의 제작 및 응용은 과학적일 뿐만 아니라 예술적인 가치를 내포하고 있다. 즉, 약선식품요리는 동양의학에서 약과 식품의 근원이 같다는 목표를 실현하는데 있다. 이러한 관점에서 약선식품요리에 대해서 살펴보고, 우리의 일상생활에서 활용할 수 있는 약선식품요리의 사례를 다음과 같이 제시하고자 한다.
Ⅱ. 본론
1) 약선식품요리
약선은 질병의 예방 및 치료, 항 노화 및 강장 등의 필요에 의해서 약재와 식재를 상호배합, 조리가공에 의해 상품가치와 형, 색, 향, 맛을 갖춘 보건식품이다. 즉, 약선은 한의학이론에 그 근거를 두고 사람의 체질에 따라서, 계절적 특성에 따라서, 지역적 특성에 따라서 그리고 질병이 발병하였을 경우 질병의 원인에 따라서 질병의 발전단계에 적합하게 그 내용이 달라지는 한방식사요법이다. 여기서 약선은 약 약(藥), 음식 선(膳)의 한자어를 합친 단어로써 약이 되는 음식을 뜻하는 한의학적 용어다. 이에 최근 들어 항생제 등의 약물 부작용에 대한 경각심이 높아지면서, 이처럼 인체에 해를 미치지 않는 음식을 통해서 질환을 예방하고 질병 증상을 개선하려는 약선요법에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서, 약선은 식재 및 약재의 성질, 맛·색·향을 개인의 체질 또는 상황에 따라서 배합한 후에 조리하여 질병을 예방·치료하고 그 노화를 방지하는데 주된 목적을 두고 있다. 이러한 식자재 배합의 기반에는 음양오행학설, 장상학설, 경락학설, 사상체질의학 등의 예로부터 전해져오는 한의학적 이론이 담겨 있으며, 결국 약선요법은 다양한 원인에 의해서 불균형해진 인체를 각각 재료의 성질을 이용하여 조화롭게 회복한다는 개념이다.
또한, 약선요법이 양방에서 처방하는 약재와 다른 점은 바로 계절을 고려한다는 점이다. 즉, 한의학적 개념에 의하면 봄·여름·가을·겨울은 각각 온(溫), 열(熱), 량(凉), 한(寒)의 특징을 지니고 있는데, 이러한 계절적 요소가 인체의 오장육부와 경락, 기혈에 큰 영향을 미치므로 그 계절적 변화에 따라서 치료 원칙을 다르게 해야 한다는 것이 바로 약선 요법의 기본 원리이다. 한편, 약선요법은 인공적으로 만든 약물을 이용하지 않아서 상대적으로 부작용의 위험이 적다. 그러나, 아무리 영양가가 높은 음식이라도 그 음식을 섭취하는 사람이 소화기능에 문제가 있는 경우에는 소화불량 또는 복통, 구토, 설사 등의 부작용이 발생할 수 있어 약선 음식에 넣을 약재를 선택할 때에는 주의를 기울여야 한다.
2) 약선식품요리의 사례
① 두부조림
약선식품요리의 사례로써 우리의 일상생활에서 쉽게 활용할 수 있는 두부조림를 제시하고자 한다. 우선, 재료는 두부 1모(300g), 소금 적량, 식용유 2큰술이 필요하다. 요리의 순서는 첫째, 두부는 폭3cm ,길이4cm, 두께 1cm로 네모지게 썰어서 소금을 약간 뿌려 두었다 물기를 거둔다. 둘째, 팬을 달구어서 기름을 두고 두부의 양면을 노릇하게 지져낸다. 셋째, 양념을 모두 합하여 양념장을 만든다. 넷째, 냄비에 지진 두부를 한 켜 깔고 그 위에 양념장을 끼얹는다. 그리고, 다시 두부를 한 켜서 놓고 남은 양념장을 끼얹어서 불에 올린다. 다섯째, 장물이 끓어오르면 불을 줄이고 그 중간 중간에 장물을 떠서 위에까지 간이 고르게 들도록 한다. 여섯째, 국물이 거의 없어질 때까지 졸인 후에 접시에 담는다.
《동의보감·탕액·곡부》에 의하면 두부는 기(氣)를 보(補)하고 비위(脾胃)를 조화시키는데, 이러한 두부는 독이 있고 성질이 차서 그 기를 동하게 하니 신기(腎氣), 두풍(頭風), 창개(瘡疥)를 생기게 할 수도 있다. 또한, 많이 먹으면 창만(脹滿)이 극심해지고, 만약 술을 마시면 더 심해지는데, 그 찬물을 마시면 곧 가라앉는다. 따라서, 속이 차서 자주 설사를 하고 자주 방귀를 뀌는 사람은 피해야 한다.
② 두릅전
두릅을 활용한 두릅전 역시 우리의 일상생활에서 쉽게 활용할 수 있는 약선식품요리로써 재료는 두릅 300g, 달걀 2개, 밀가루 1/2컵, 소금 1작은술, 식용유 적당량 그리고 초장(간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 2큰술, 잣 1작은술)이 필요하다. 두릅전 요리의 순서는 첫째, 두릅은 밑동의 딱딱한 부분을 떼어낸 후에 굵은 것은 길이로 반 가르고, 이렇게 가는 것은 그대로 끓는 물에 소금을 약간 넣어서 30초 정도 데쳐낸다. 둘째, 찬물에 충분히 헹궈준 후에 물기를 제거한다. 셋째, 달걀에 소금을 넣어서 잘 풀어둔다. 넷째, 데친 두릅 양면에 밀가루를 고루 묻힌 후 달걀물을 묻힌 다음 달구어진 팬에 식용유를 두르고 양면을 지져낸다. 다섯째, 잣은 고깔을 떼고 키친타올에 올려서 곱게 다져 잣가루로 만든다. 여섯째, 초장은 간장에 식초, 물을 섞어서 잣가루를 뿌려 따뜻한 두릅전과 함께 낸다. 이에 《동의보감·탕액·채부》에 의하면 두릅은 삶아서 나물로 무쳐 먹거나 절여서 먹는 것이 두릅의 효능을 살릴 수 있다고 한다.
Ⅲ. 결론
앞서 살펴보았듯이 약선식품요리는 우리의 일상생활과 소원한 식품이 아닌 우리의 어머니세대부터 이어져온 우리의 전통요리라고 생각한다. 즉, 우리가 무심코 먹은 한국요리가 바로 약선식품요리이며, 이에 현대적 가치를 담은 한국적 약선식품요리를 더 발전시켜서 현대인의 건강증진과 질병 완화에 기여해야 할 것이다. 한편, 서구문화가 급속하게 유입되는 과정에서 전통적인 한국요리가 한국인의 밥상에서 소외되고 있다는 점에서 한국인에게 적합한 이와 같은 약선식품요리에 대한 연구가 지속적으로 진행되어 한국을 비롯한 세계에 그 가치를 전해야 할 것이다.
Ⅳ. 참고문헌
· 전소현 저, ‘약재를 이용한 메뉴개발연구 : 약선식을 중심으로’,경기대학교 대학원 ; 서울, 2004
· 램프쿡, 램프비즈, http://www.lampcook.com/
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