중국의 차문화에 대해서
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- 목차
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1. 중국의 명차
2. 중국차의 분류
(1) 찻잎의 색깔에 의한 분류법
(2) 발효 정도에 따른 분류
1) 불발효차(不醱酵茶 : 0%) - 뤼차류, 백차류
2) 반발효차(半醱酵茶 : 10-65%) -칭차(우롱차)류
3) 전발효차(全醱酵茶 : 85%이상) - 홍차류
4) 후발효차(後醱酵茶) - 헤이차, 황차류
(3) 차의 채엽시기에 따라
(4) 차엽의 제조된 형태에 따라
3. 좋은 차 고르기
(1) 찻잎의 외형 보기
(2) 찻잎 향맡기
(3) 찻물의 색깔과 맛보기
(4) 우려낸 찻잎 보기
(5) 차사는 방법
4. 차 보관 요령
- 본문내용
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3) 전발효차(全醱酵茶 : 85%이상) - 홍차류
발효정도가 85%이상으로 떫은맛이 강하고 등홍색의 수색을 나타내는 차이다. 세계 전체 차 소비량의 75%를 차지하는 차로서 홍차의 기원 역시 중국이며, 인도, 스리랑카, 중국, 케냐, 인도네시아가 주요 생산국이다. 홍차도 처음에는 뤼차나 우롱차와 같이 잎차 형태로 생산되었으나, 티백의 수요가 늘어남에 따라 티백용의 파쇄형 홍차가 주류를 이루게 되었다. 그렇지만 고급차류는 여전히 정통 잎차형으로 생산되고 있다. 중국의 치홍꽁푸차(祁紅功夫茶)가 유명하다.
4) 후발효차(後醱酵茶) - 헤이차, 황차류
뤼차의 제조방법과 같이 효소를 파괴시켜 불발효차를 만든 뒤, 찻잎 속에 남은 약 10% 정도의 수분과 폴리페놀, 카테킨, 엽록소 같은 효소들이 오랜 시간에 걸쳐 일어나는 생화학적 변화를 후발효라 말하고 이렇게 만들어진 푸얼차를 생차청병 혹은 청병차라고 한다. 따라서 전통적인 후발효는 미생물과는 전혀 무관하다. 그러나 1972년부터 짧은 시간에 후발효를 일으키기 위해 찻잎이 완전히 건조되기 전에 퇴적하여 곰팡이가 번식하도록 함으로써 곰팡이에 의해 자연히 후발효가 일어나도록 하여 만든 차가 시작되는데 이것이 미생물에 의한 숙병차이다.
(3) 차의 채엽시기에 따라
1) 명전차(明前茶) : 청명(淸明)인 양력 4월 5일경 전에 채취하여 가공한 차로서 극품 등급의 차이다.
2) 우전차(雨前茶) : 곡우(穀雨)인 양력 4월 20일경 전에 싹이 피지 않은 아주 어린 잎을 따서 만든 차이다. 곡우 뒤에 딴 차를 우후차(雨後茶)라고 한다.
3) 세작(細雀) : 곡우에서 입하 사이에 채취한 것으로 상품이다. 양력 5월 5일경 사이에 딴 차로 잎이 다 펴지지 않은 잎을 따서 만든 가는 차를 말한다. 가장 대중적인 차로 색, 향, 미를 모두 골고루 느낄 수 있다. 세작 중에도 아침 이슬 맺힐 때 채취한 잎과 오후에 채취한 잎의 무게가 다르다. 오후에 채취한 잎은 새벽에 채취한 잎보다 무겁고 맛도 덜하다.
4) 중작(中雀) : 입하 이후, 즉 양력으로 5월 5일-6월 중순 사이에 잎이 좀 더 자란 후에 만든 차이다.
5) 대작(大雀) : 한여름 6월 하순 이후까지 중작보다 더 펴진 잎을 따서 만든 거친 차이다.
(4) 차엽의 제조된 형태에 따라
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