[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑주방-조리구역과 조리과정, 조리기기, 주방배치, 주방평면배치)

주방을 공동 설치하는 경우, 조리원의 활동 범위, 식품과 작업의 위생 구역 등을 특별히 고려하여 설계를 해야 한다. 사용자별로 ‘환자급식’ ‘직원식당’ ‘외래식당’ ‘휴게실’로 분류하여 이용자가 건물 내에서의 이동하는 동선을 고려하여 설계하여야 하며 주방설비 또는 부대시설 등은 될 수 있으면 곳곳에 설치하는 것보다 병행하여 계획하는 것이 건설비를 절약하고 관리도 용이하게 하는 장점이 있다.국내의 경우 건축․설비 과정을 보면

외식프랜차이즈 업계 최초), BBQ 치킨대학, 물류센터 개관 2002. 09문정동 신사옥 이전 및 제 2창업 선포2003. 02U9 강남역점 오픈2003. 03BBQ 중국진출 - 상해 BBQ유한 공사 설립2003. 08BBQ China 5개점 오픈(국내 프랜차이즈 업계 최초 중국 상해)2003. 09치킨대학 확장 이전(경기도 이천)2004. 06BBQ 스페인 출범(Europa BBQ Espand. S.A2004. 07GNS Food 이천공장 준공2004. 09(주)GNS BHC 설립2005. 01한국식 패밀리레스토랑 Chops 오픈2005. 05BBQ 올리브 럭셔리 치킨 출시2005. 08BB

구성원들에게 동기를 부여해 에너지를 결집하고 분출시켜 목적을 달성하는 수단이다. 도덕론적 리더십의 함정은 그 자체를 목적으로 삼아 성인 반열에 이르는 자기수양의 과정으로 착각한다는 점이다.리더십이란 군인은 승리, 종교인은 포교, 기업은 성장, 국가지도자는 번영이라는 목적을 달성하기 위한 수단이다. 훌륭한 인품에 신망도 높은 군대 지휘관이 정작 전투에서 연이어 패배한다면 그 리더십은 무의미하다. 국가지도자가 숭고한 명분과 정

구역은 시끄러운 공간과 조용한 공간, 혹은 공동 공간과 개인적인 공간 등으로 짝지어진다. 매번 서로 다른 짝짓기 범주에 따라 공간이 연결되고, 새로운 구역이 만들어진다. 이러한 작업은 계획안을 만들어 가는 과정으로 건물의 평면에 맞춰 사무실 전체를 다양하게 배치해 보는 다양한 방법을 찾는 것이다. 이때 직원과 사무기기를 위한 주 동선과 보조동선, 그 외의 다른 교류를 위한 통로등도 결정된다.구역은 각 층별로 나눠지며, 다층 건물을 위

및 제반 설비시설에 보다 많은 관심을 써야 할 것 이다.나. 조리부분(1)주방① 주방의 정의 주방의 시설은 식품조리 과정의 다양한 직업을 합리적으로 수행하기 위한 여러 가지 조건에 따라서 고도로 특수화된 기기로 음식을 조리하며, 그에 따른 시설과 기기의 종류는 매우 복잡하고 다양하다. 그러므로 주방시설은 가장 효율적인 기능을 수행하는 설비의 선정과 배치를 하여야 하며, 작업자의 노력을 향상시킬 수 있는 설계가 요구된다.② 주방의