일본 낫토 정의와 종류와 및 특징, 기원, 유래, 낫토를 이용한 퓨전요리, 기타 일본의 발효식품들 조사분석

특징의 하나인 수저문화 형성 및 유지에 중요한 구실을 한 식품이었다. 오늘날에 이르기까지 수저문화가 계속되는 나라는 우리뿐이며, 밥이나 국은 주로 숟가락으로, 반찬은 주로 젓가락을 이용하여 먹는다. 김치는 젓가락과 숟가락이 다 필요한 이유는 건더기와 국물을 함께 먹기 때문이다. 이처럼 김치는 우리의 식생활문화에 있어서 주역을 맡고 있었음을 어렵지 않게 알 수 있다.- 김치는 음식 또는 식품의 한 종류이면서 특히

발효 식품1. 발효식품이란 무엇인가.1-1. 발효식품의 개념발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 취식되고 있다. 발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓는다)”라는 말에서 유래된 것으로 미생물 내지 효소제의 작용으로 유익한 물질을 생산하는 기작을 의미한다는 점에서 미생물에 의해 유해물질을 생

일본문화의 眞髓(진수)들을 어렵지 않게 접할 수 있다. 이는 우연히 나온 것이 결코 아니다. 일본 정부와 기업들이 세계 최고를 지향하는 일본 특유의 근성으로 창조해 낸 공들인 합작품이다. 일본정부와 기업들은 외식산업의 발전에 필요한 기획, 조사연구, 전문인력 양성, 세계시장 조사, 메뉴 개발, 식자재 유통, 물류시스템 개발 등을 적극 지원해 주고 있다. 일본 식문화를 이끌고 나갈 요리사들도 정책적으로 키우고 있다. 스타급 요리사들을 내세워

이용한 것이 있다. 차잎의 제조 방법에 따라 구분되는 녹차(옥로, 작설, 말차), 반발효차(오룡차), 완전발효차(홍차)가 있다. 그 외에 약용으로 이용되는 결명자차, 구기자차, 두충차등이 있다.술류과일과 곡물 익힌 것 등을 발효시켜 알코올 성분이 있게 만든 음료의 총칭이다. 우리 나라의 전통술은 곡주가 기본이다.화채전통 후식인 화채는 오미자 국물 도는 꿀물에 계절의 꽃이나 꽃잎, 과일 등을 실백과 함께 띄운 음료이다.수정과수정과는 계피,

종류가 많다. 쇠고기를 넣은 장국죽과 전복죽도 만드나 다른 채소나 어패류를 넣은 죽은 흔하지 않았던 것 같다. 미음으로는 달걀 삼합미음, 조미음, 속미음, 차조미음 등이 있고, 응이에는 율무응이, 녹말응이, 오미자응이 등이 있다.▶ 오미자응이오미자 국에 꿀을 타서 끓이다가 녹두 녹말을 풀어 넣는다.▶ 속미음찹쌀, 대추, 인삼, 황율을 물에 한데 넣고 오래 끓여서 체에 밭인다.여러 가지 약재가 들어 있어 병자를 이롭고 몸을 보호하는 음식이