전통식품(한국전통음식)의 종류

한국음식을 대표할 만큼 널리 알려진 김치는 무, 배추 등을 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강 등을 젓갈과 함께 넣어 버무려 익힌 채소의 염장 발효식품이다. 김치의 종류는 담그는 재료, 담금법, 지역 등에 따라 상당히 많다. 채소가 부족한 시기에 비타민, 칼슘, 유기산을 공급해 주는 필수적인 저장식품이다.3)떡과 한과 (1)떡한국의 전통 곡물요리의 하나이다. 떡류를 크게 나누면 시루에 찌는 떡, 찐 다음에 안반이나 절구에 치는 떡, 가루를 반죽하

한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있고, 또한 북, 중, 남 3개의 문화권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘에 이르고 있다.한국전통음식의 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성 껏 음식

< 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는 장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물- 세균이 99%이상이다.(ex. Bacillus subtilis)

종류전통음식의 상차림 특징37/44육류, 어패류, 채소류, 곡류, 과실류→ 우리나라에 있는 각 지역 특산물로 가공되어 만들어 짐각종 양념1) 재료 분류쌀: 밥, 죽, 떡, 한과류김치: 숙성의 원리는 같지만 배추김치 25종, 무김치 62종, 오이김치 10종기타 채소김치 54종, 해조류 김치 5종 등 총 200여가지 넘음장류: 간장, 된장, 고추장, 별미장 등 우수한 단백질의 항암 급원 식품민속주: 각 지역에 따라 다양한 전통 가양주로 술을 직접 빚어 섭취전통후

한국 전통음식에 대한 사회적 이해와 세계화 방안목 차 제 Ⅰ 장 서 론제 1 절 연구의 필요성과 목적제 II 장 이론적 배경제 1 절 한국 식생활 문화제 2 절 한국 식생활 문화의 특징제 III 장 음식과 사회제 IV 장 한국음식문화의 세계화제 1 절 세계적인 음식, 한국음식 제 2 절 한국 고유 음식의 세계화 전략제 Ⅴ 장 결 론제 I 장 서 론제 1 절 연구의 필요성과 목적요즘 아시아지역에서 일고 있는 한류열풍 현상은 2000년대에 들어 대중문화와 일상