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소시지 제조 실험 보고서 Abstract돼지고기로 domestic 소시지를 제조한다.케이싱을 30분 동안 물에 담가 부드럽게 만든다. 케이싱을 담가 놓는 동안 원료육의 겉 부분과 보이는 안쪽 부분의 지방을 떼어내어 살코기와 분리한다. 각각의 무게를 측정하고 각각 1cm×1cm 크기로 자른다. 살코기에 소금 2%넣고,
5페이지 | 2,500원 | 2021.01.20
[축산식품가공학 및 실험] 소시지(sausage) 제조
소시지 표면에 밀착되어 소시지가 수분을 잃어갈 때 같이 수축된다. 소시지 훈연가열 과정에서는 초기에는 건조되면서 적당한 연기투과성을 갖게 되고, 수분에 불투과성이 된 후 본격적인 가열을 하게 된다. 저장은 항상 냉장온도에서 이루어져야 하고 고온이나 냉동저장은 피해야 한다.- 몽고리안 소
5페이지 | 1,000원 | 2008.05.27
소시지의 어원과 역사소시지의 종류와 특징소시지의 영양성분소시지의 가공공정소시지의 품평(QC)방법 육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연,건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다.
71페이지 | 2,900원 | 2016.11.10
소시지를 가위로 잘라주면서 정리한다. : 터진 것과 터지지 않은 것으로 구분한다. 3) 2kg씩 정량 하여 진공 비닐에 담은 뒤 진공 포장 한다. 7. 정리1) 얼음과 알코올을 이용하여 사용한 장비를 세척한다.실습결과 및 토론실습결과실험 과정 중 고기 12kg을 못쓰게 되어 24kg으로만 소시지를 만들었기
9페이지 | 1,200원 | 2010.01.11
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- 2015년 1학기 서사문학의이해와창작 중간시험과제물 공통 내 인생 5명의 인물 선정이유
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