일본의 음식문화연구보고서
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- 2015.06.27 / 2015.06.27
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- 본문내용
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- 섬나라이면서 대륙과 해양 간 상호 인접성, 근거리성 으로 인해 중국, 우리 나라와 문화면에서 상호간 깊은 영향을 주고받으면서 발달해왔다.
- 우리 나라와 중국으로부터 전파된 문화의 영향으로 대륙 음식 문화의 흔적이 일본요리에 있어서도 관찰되며, 특히 섬나라의 특성상 생선의 이용법이 다양하다.
- 섬나라라는 문화의 격절성(隔絶性)으로 인해 도구의 발달이 지연되는 등 마이너스의 요인이 있기도 했으나, 대륙세력에 휘말리지 않을 수 있어 독특한 식생활 문화를 발전시킬 수 있었다.
- 또 주종교인 불교가 일본의 식문화에 크게 영향을 끼침으로써 예전에는 육식이나 생선회가 지금처럼 일반화되지는 않았다. 즉 생선회는 일본 음식의 대명사인 것처럼 인식되고 있지만, 실제로 생선회가 일반 가정의 식탁에 오르기 시작한 것은 극히 근래의 일이다. 메이지유신 이후 서구 문물의 적극 수용으로 일본 식품에 서양식 조리와 서양식품의 일본식 조리, 서양의 식사 예절이 일반화되었다.
2.일본 음식의 특색
- 일본음식은 보면서 즐기는 요리다. 그만큼 일본 음식은 맛 뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 일본음식은 서양 요리나 다른 동양권에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다.
- 4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많다. 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 먹는 즐거움을 제공한다.
- 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있다. 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 담을 때도 공간의 미를 충분히 고려한다. 무조건 많이 담는 게 아니라 색과 모양을 보기 좋게 다소곳이 담는 것이 일본 요리의 특징이다.
- 주식과 부식이 구분되어 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
- 두부, 유부, 미소, 간장, 나토 등을 많이 활용한다.
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