우리나라 발효식품 청국장(식품과학)

청국장1. 청국장의 유래 2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성 1. 산업의 연혁2. 생산 및 장류 수급현황3. 장류의 문제점4. 장류의 전망결 론서 론우리나라에서 상용되는 장류로서는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 고래로부터 전해진 조미식품인 동시에 고추장은 특히 우리나라 유일의 발효식품인 것 같다. 우리나라 재래장류의 기원

듯하게 먹기도 하며 그 맛이 최고이다.참고문헌◉ 강인희(1987), 한국의 맛, 대한교과서◉ 김우준, 한국의 전통 수산식품에 관하여, 한국과학기술정보연구원◉ 박건영, 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성◉ 염초애외 2인(1992), 한국음식, 효일문화사◉ 이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사◉ 이정호(2001), 알콩달콩 신비한 된장이야기, 오성출판사◉ 장지현 외11명(2001), 한국음식대관, 한국문화재보호재단

발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3. 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과2) 쓰임과 영양3) 고추장의 문화성4) 면역 기능5) 신체의 신진대사6) 호르몬의 분비 촉진7) 기능성 식품4. 시사점Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론고추장은 우리나라 식생활에서 커다란 비중을 차지하는 장류 중 하나로서 유일하게 향신료와 조미료의 역할을 동시에 하는 독특한 장이다. 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰

발효한 양조간장이 항암 효과가 더 높은 것으로 나타났다.결국 된장을 상식하면 암세포에 대항하는 능력이 길러지고 , 암세포가 성장하는 것을 막을 수 있다. 이렇듯 미생물은 우리 삶과 밀접한 관련이 있다고 할 수 있다.참고문헌강성태윤재영(2002) / 식품미생물학, 형성출판사김경민 / 일반미생물학 제5판, 라이프사이언스박무(1995) / 응용미생물학이원재 외 / 미생물의 세계, 월드사이언스lansuing, 김영민김경민노영태 외 역(2005) / 미생물학 입

발효시킨 액체입니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원일뿐더러 오래도록 저장이 가능한 과학적인 식품입니다.②된장된장은 간장을 뜨고 난 메주에 소금을 넣어 만든 것입니다. 된장은 콜레스테롤의 염려가 없고, 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있어 동맥경화와 심장질환을 예방하고 항암효과가 있습니다.③고추장고추장은 간장, 된장과 더불어 우리나라에만 있는 복합적인 맛을 내는 조미료입니다. 고추의 캡사이신은 항균작용, 항암작용을