[실험조리] 설탕용액의 가열효과, 온도와 침출 시간에 따른 차의 풍미

시간과 온도 등의 훈연조건과 제품의 단백질 함량, 식염농도 등의 제품상태, 세균의 종류에 따 라 효과에 차이가 있다.ⅲ. 훈연냄새 : 훈연은 제품에 특유한 훈연취를 부여하는데, 이는 제품 고유의 냄새와 염지성 분과 훈연성분이 합쳐져서 발생하는 것이다.ⅳ. 훈연색의 발생 : 제품의 발색에 미치는 훈연성분의 특별한 효과에 대해서는 아직 명확하진 않지 만, 훈열공정 자체는 가열처리를 수반하므로 cured meat color 의 발생에 영향을 끼친다. ③ 훈연

조리과학- lab report -Title:침수시간에 따른 수분 흡수율 (곡류 및 건조식품) Introduction1)실험의 목적 및 중요성: 곡류 및 건조식품의 침수시간에 따른 수분 흡수율 측정을 위해 실험하였다.2)이론적인 원리: 1.쌀가루취반시 가수량은 쌀 300그람으로 밥을 지을 경우 마른 쌀 중량에 대해 120%~140%로 말하고 있으나 쌀의 분량이 많아짐에 따라 가수량이 낮아진다. 또한 불린 쌀의 경우도 불린 쌀의 양이 많아질수록 가수량이 낮아진다.쌀의 종류,건조상태에

설탕은 단백질의 열 응고를 지연시키는 효과가 있어서 조미료로 첨가해서 조리하면 고기의 연화력이 증대된다. 불고기를 재워서 즉시 조리하는 것보다 몇 시간 후에 조리하면 보다 더 연화되는 것은 이 때문이다.⑽ 동결에 의한 방법동결시키면 고기 속의 수분이 단백질보다 먼저 얼어서 용적이 팽창하며 용적이 팽창에 따라 조직이 파괴되므로 약간의 연화작용이 일어난다.2. 실험 5-2 연화 물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과【목 적】파파인(papai

가열하면 점탄성을 잃어버리고 전분의 점성이 사라진다. 소맥분 중의 단백질 량이 많으면 글루텐을 형성하는데 다량의 물과 시간이 필요하다. 글루텐막은 두껍고 점탄성도 강하다. A .탄력성 실험1)목적: 밀가루의 종류와 글루텐함량에 따른 탄력성 비교2)재료 및 분량: 강력분 50g,박력분 50g,증류수,소금 6g3)실험에 사용된 시약과 기자재: 전자저울,bowl,비커,랩,여과지,오븐,전자파이펫4)실험과정과 조건: (실험실 온도는 20℃로 상온이었고 오후1시였다

조리 식품의 급성장에 따른 상대적 소비감소, 광우병 구제역 등으로 이미지가 실추되는 아픔을 겪기도 했다. 지난해 육가공품 판매량은 모두 12만 7599톤으로 전년대비 12.8%가 늘어 91년 이후 한자리수 내지 마이너스 성장에서 크게 개선되는 양상을 보여 향후 시장전망을 밝게 해주고 있다. 품목별로는 햄이 5만 4862톤으로 절반이상의 비중을 차지하고 있으며 그 다음 축육소시지 3만3944톤, 캔 1만 7883톤, 혼합소시지 1만 9463톤의 순이었다. 그러나 신장률